Несмотря на кризис: в Барнауле открывается ресторан популярной новосибирской сети

Новосибирская ресторанная группа GUSI group готовится открыть первое заведение за пределами родного региона. Новый ресторан появится в Барнауле в ТРЦ "Весна". Решение о расширении было принято в непростое для отрасли время: ресторанный бизнес еще недавно переживал серьезный спад, вызванный высокой ключевой ставкой, снижением потребительской активности и изменениями в налоговом законодательстве.

Однако, как рассказал "Толку" основатель GUSI group Сергей Цуркан, ситуация в экономике постепенно меняется, а вместе с ней появляются и новые возможности для развития.

"В минус работали"

По словам предпринимателя, наиболее тяжелый период для ресторанной отрасли в России пришелся на вторую половину 2025 года.

"Спад начался прошлой осенью. Задрал ставку ЦБ, охладили потребительскую активность, всех напугали новыми налогами с января. Кроме того, последние несколько лет был сильный дефицит сотрудников, и в результате росли зарплаты", — объясняет Сергей Цуркан.

Сочетание сразу нескольких факторов болезненно сказалось на всей индустрии общественного питания. Высокие кредитные ставки ограничили возможности бизнеса и сократили расходы населения, налоговые изменения заставили предпринимателей пересматривать финансовые модели, а кадровый голод продолжал разгонять фонд оплаты труда.

По словам собеседника, осенью прошлого года ситуация была настолько сложной, что некоторые месяцы оказались для компании убыточными.

"По осени прям в минус работали", — признается основатель GUSI group.

"Народ устал экономить"

Весной нынешнего года, по оценке предпринимателя, рынок начал постепенно приходить в равновесие. Во-первых, бизнес смог адаптироваться к новым налоговым условиям.

"К новым налогам все быстро адаптировались. Кто не адаптировался — ушел с рынка, но таких мало", — отмечает Сергей Цуркан.

Во-вторых, снижение ключевой ставки постепенно возвращает потребителей в рестораны.

"Ставку начали потихоньку снижать, народ устал экономить: начали и пить, и есть. Еще не на уровнях прошлого года, но уже виден оптимизм", — говорит он.

Изменился и рынок труда. Если еще недавно рестораны конкурировали друг с другом за каждого сотрудника, предлагая все более высокие зарплаты, то сейчас ситуация стала противоположной.

"Теперь уже кандидатов стало больше, чем вакансий. И это успокоило ситуацию с гонкой зарплат", — считает предприниматель.

По его словам, несмотря на то, что выручки в ресторанах пока остаются ниже прошлогодних, нынешняя экономическая ситуация позволяет работать с небольшой, но стабильной рентабельностью.

"Все это привело к тому, что мы хоть и ощущаем спад год к году, но экономика стала гораздо лучше, чем год назад", — подчеркивает Сергей Цуркан.

"С рынка уходят устаревшие и слабые концепции"

Решение выйти на рынок Алтайского края в компании называют взвешенным, хотя и признают, что проект связан с серьезными рисками. По словам Сергея Цуркана, общие оценки состояния рынка далеко не всегда отражают реальную картину.

"Все-таки "средняя температура по больнице" — это ни о чем. Кто-то при смерти, у кого-то легкий насморк. Уходят с рынка устаревшие и слабые концепции. Мы привыкли считать себя сильными", — говорит он.

При этом предприниматель подчеркивает, что перенос успешной модели в другой город вовсе не гарантирует аналогичного результата.

"Барнаул — совсем не Новосибирск. Другая насыщенность рынка, другой гость. Заранее ничего нельзя просчитать. Новый ресторан — всегда риск", — отмечает собеседник.

Первый опыт за пределами Новосибирска

Несмотря на известность бренда в Новосибирске, до сих пор компания не предпринимала попыток выйти на рынки других регионов. Барнаул станет первым подобным экспериментом.

При этом точная дата открытия пока не называется.

"Пока рано говорить об официальной дате, мы только неделю назад зашли на объект. Хотелось бы открыться в середине осени", — рассказал Сергей Цуркан.

Сейчас команда занимается подготовкой помещения.

Почему именно Барнаул

По словам основателя компании, решение открыть ресторан именно в столице Алтайского края было продиктовано сразу несколькими факторами.

Одним из них стало предложение со стороны торгово-развлекательного центра "Весна". Однако окончательное решение приняли только после анализа местного рынка.

"Так карты сложились. ТЦ "Весна" сделали нам интересное предложение. И при изучении конкурентной среды мы оценили рынок Барнаула как довольно перспективный".

По мнению Сергея Цуркана, в Барнауле уже есть успешные проекты этого направления, однако ниша остается далеко не заполненной.

"По крайней мере, ресторан "Бирдок" от "Бочкарей" успешно работает несколько лет. Другого ресторана-пивоварни мы там не видим".

Именно эта рыночная ситуация, говорит предприниматель, позволила найти местного инвестора.

Это не франшиза

Несмотря на то, что открытие проходит при участии местного партнера, Сергей Цуркан подчеркивает: речь не идет о классической франчайзинговой модели.

"У нас нет официальной франшизы. GUSI group — это неформальное семейство дружественных заведений".

Сегодня в Новосибирске работают три ресторана бренда — "GUSI в Академе", "GUSI в городе" и "GUSI на Красном". Новый проект логично продолжит эту концепцию.

"Нетрудно догадаться, как хотим назвать новый ресторан — "GUSI в Барнауле"".

По словам Сергея Цуркана, меню, ценовая политика и общий подход к обслуживанию останутся практически такими же, как и в новосибирских заведениях. Компания не собирается менять концепцию ради нового рынка.

Что дальше

Для GUSI group ресторан в Барнауле это первый опыт масштабирования бренда за пределами Новосибирска и проверка, насколько концепция окажется востребованной в других городах. Пока говорить о выходе на новые рынки преждевременно, но Сергей Цуркан признается: теперь такие планы вполне могут появиться.

"Не думали пока. Но раз уж выходим за пределы Новосибирска, видимо, начнем думать".

При этом решающим фактором для выбора нового города предприниматель считает не столько размер рынка, сколько наличие сильного местного партнера.

"Скорее всего, это ближайшие регионы — Томск, Алтай. И выбор больше не от города зависит, а от наличия заинтересованного местного партнера".

Будущий ресторан GUSI откроется на площадке с историей. Ранее в этой локации в ТРЦ "Весна" работало "Мидийное место" — заведение федеральной сети, основанной в Сочи. Ресторан прекратил работу в мае 2026 года.