Сырная столица: как на Алтае развивалось производство этого продукта. Ретрофото

Больше девяноста лет назад на Алтае впервые сварили "Советский" сыр. С тех пор регион пережил немало – война, восстановление промышленности, распад СССР. И тем не менее край остался одним из главных сыродельных регионов России. Заглядываем в архивы Алтайского государственного краеведческого музея и вспоминаем, каким трудом и какими людьми была создана одна из главных наших пищевых традиций.

Рецептуру сыра "Советский" разработал выдающийся ученый Дмитрий Граников. Новый сорт сразу же громко заявил о себе, что, впрочем, неудивительно, ведь по богатству вкуса и высокому качеству вплотную приблизился к признанному королю мирового сыроделия – "Швейцарскому". При этом у "Советского" были весомые преимущества перед своим "собратом" – изготавливался он из пастеризованного молока и созревал за короткий срок.

Высокую оценку алтайскому продукту дали как потребители, так и европейские эксперты. Пробная партия "Советского" покорила британцев – на дегустации в Англии сыр получил 95 баллов из 100.

Пришедшая в 40-х война в одночасье перекроила привычный уклад производства. Мужчины уходили на фронт. Заводы заметно опустели, но не остановились. Даже в эти тяжелейшие годы алтайская молочная промышленность не только выживала, но и развивалась.

На заводах Бийского треста провели серьёзную реконструкцию, ввели в эксплуатацию Рубцовский молочный завод, построили и запустили Быстрянский сырзавод. С окончанием войны фронтовики начали возвращаться домой. Вместе с ними возвращался и прежний ритм производства.

С 1945 по 1962 год объемы производства выросли в шесть раз. Регион прочно занял место в числе ведущих сыродельческих центров страны.

Сегодня производством сыра в регионе занимаются порядка 50 предприятий. Ежегодно алтайские сыроделы выпускают огромное количество продукта. В крае делают сыры всех основных категорий: твёрдые и мягкие, плавленые и рассольные, копчёные и многие другие.