Россельхозцентр по Алтайскому краю и Республике Алтай рассказал о горечи в огурцах

Речь идет о всеми любимом овоще в Сибири – огурце. Вроде бы с погодой повезло, наросли родимые, но каково становится разочарование, когда во рту ощущаешь вкус горечи. Россельхозцентр по Алтайскому краю и Республике Алтай объяснил, в чем дело.

Основной причиной горечи в огурцах является генетическая предрасположенность сорта. Наиболее устаревшие пчелоопыляемые сорта, более популярные у старшего поколения дачников, генетически склонны копить кукурбитацин – природный гликозид, который и дает ту самую неприятную горечь при малейшем стрессе. Современные гибриды F1 менее подвержены горечи.

Резко континентальный климат Сибири. Климат Алтайского края и Республики Алтай является главным фактором, влияющим на вкус огурцов. Резко континентальная погода с жарким засушливым летом, прохладными и порой даже холодными ночами, создает для растений постоянный стресс. В ответ на него плоды начинают активно вырабатывать кукурбитацин. Для нашего региона характерна дневная жара выше +30 °C, которая сменяется ночной прохладой до +10…+12 ° С. Такой разрыв нарушает обмен веществ растения. В теплице критичными остаются пороги выше +32 °C днём и ниже +16 °C ночью.

Нестабильная влажность. Недостаток влаги или резкий переход от сухой почвы к обильному поливу после дождя – мощный сигнал для выработки защитного гликозида.

Полив. Главная ошибка – использование ледяной воды прямо из шланга или бака. Полив такой водой вызывает у корней шоковый спазм.

Вода должна быть прогрета на солнце до температуры воздуха +18 °C и выше. Режим полива должен сглаживать контрасты: умеренный утром, чтобы избежать парникового эффекта вечером, и обязательный глубокий пролив в фазу налива плодов.

Агрессивное солнце и ветер. На открытых алтайских участках избыток палящего ультрафиолета работает так же губительно, как и его недостаток, усиливая испарение. Суховеи быстро иссушают почву и травмируют плети.

Температура. В теплицах рекомендуем обязательное проветривание днем и установку пятилитровых бутылей с водой между рядами, они аккумулируют дневное тепло и отдают его ночью, выравнивая температуру.

Освещение. В пик июльской жары огуречные плети нуждаются в легком притенении сеткой. При этом загущать посадки нельзя, ведь в борьбе за свет нижние листья желтеют, что также является стрессом.

Подкормки. Избыток свежего навоза в почве при наших летних температурах буквально "варит" корни, вызывая ожог и выброс горечи. Азотные подкормки должны быть только органическими настоями или минеральными удобрениями в слабых концентрациях.

Повреждение корней. Рыхление тяпкой часто перерубает поверхностные корни огурца. Для сохранения корневой системы прополку и глубокое рыхление лучше заменить мульчированием грядок.

Загущённые посадки. Из-за высокой влажности по утрам в низинах густые кусты моментально поражаются грибками, что добавляет растению стресса.

Перерастание плодов. Короткое, но интенсивное лето заставляет растение торопиться дать потомство. Оставленный на плети перезревший огурец становится мощнейшим насосом для перекачки всех ресурсов, включая кукурбитацин.

Болезни и вредители. Холодные утренние туманы провоцируют вспышки мучнистой росы, а суховеи приносят паутинного клеща. Ослабленное болезнью растение немедленно включает химическую защиту.

Неподходящий грунт. Во время ливней он покрывается коркой, лишая корни кислорода. Перед посадкой обязательно нужно разбавлять песком, торфом или зрелым компостом.

Рекомендации Россельхозцентра для алтайских огородников: Выбирайте современные партенокарпические гибриды F1 с пометкой "генетически без горечи", районированные для Сибири. Например, адаптированные к короткому лету. Соблюдайте строгий режим полива только теплой, отстоянной водой строго под корень. Обязательно мульчируйте грядки толстым слоем соломы или подсушенной травы, чтобы удержать влагу в жару и защитить корни от перегрева. Выравнивайте температуру. В открытом грунте используйте укрывной материал плотностью 30–42 г/м², наброшенный на дуги. Он пропускает воздух, но держит тепло). В теплицах обеспечьте сквозное проветривание и установите бочки с водой для терморегуляции. Не допускайте загущенности. Своевременно собирайте урожай. Снимайте плоды каждые два дня, пока кожица еще тонкая. Частый сбор стимулирует образование новых женских цветков. Проводите профилактические обработки, чтобы сдержать распространение болезней, развивающихся в местном микроклимате.

Если огурцы уже горчат: отрежьте основание у плодоножки: 2–3 см и снимите кожицу, замочите дольки в холодной воде или молоке на 2–3 часа либо присыпьте солью на 15 минут, при консервации маринованием или горячей засолкой горечь полностью уходит при термической обработке.