Рассказываем, какие заготовки можно успеть сделать в сентябре

В сентябре хозяйки продолжают делать заготовки на зиму. Как правило, из тех овощей, которые дает этот месяц, – баклажаны, зеленые и бурые помидоры, болгарский перец, тыква, различные фрукты (яблоки, сливы, груши и др.). Самые интересные рецепты – в нашей подборке.

Перец в масле

Заготовки на зиму из красного перца очень полезны. Ведь в его плодах нет вещества, разрушающего витамин C после нагревания.

Итак, нам потребуется: 1 кг разноцветных перцев мясистых сортов; 1 пучок базилика; 1 головка чеснока; 1 ст. ложка свежего сока лимона; 1 ч. ложка уксуса бальзамического, при желании его можно заменить дополнительным количеством лимонного сока; полстакана оливкового или любого другого рафинированного масла; соль и молотый перец по вкусу. Как готовить:

Перец помыть и, не разрезая, выложить в духовой шкаф на решетку. Снизу обязательно поставить посуду для сбора выделяющегося при жарке сока.

Печь овощи при температуре 250 градусов до готовности. За время приготовления перец нужно будет перевернуть.

После того, как перцы будут готовы, их нужно выложить в плотный пакет, завязать и отложить на 10-15 минут, чтобы овощи пропарились и легче снималась кожица.

Затем перцы нужно аккуратно очистить от шкурки и разрезать на четыре части, вынуть сердцевину. Все делать над посудой, чтобы собрать как можно больше сока.

Весь сок – из духовки, из пакета, при разделке – смешать с мелко рубленой зеленью, измельченным чесноком и приправами.

Влить лимонный сок, уксус, масло.

Далее в подходящую тару выкладывать перец и проливать каждый раз маринадом.

Накрыть крышкой или затянуть пленкой, убрать в холодильник.

Хрен на зиму Итак, нам потребуется: 1 кг корневища хрена; 200 мл воды; 150 мл 9% столового уксуса; 30 г сахарного песка; 30 г поваренной соли. Как готовить:

Корешки нужно очистить и измельчить на терке, мясорубке или комбайне, но перед этим замочить на 40 минут в ледяной воде. Это нужно для того, чтобы корни стали сочнее и податливее в процессе измельчения.

Маринад делаем отдельно. В воду необходимо добавить соль и сахар, довести до кипения и, вливая осторожно уксус, размешать и убрать с огня. Полученную жидкость полностью остудить.

Хреновую стружку перемешать с остывшим рассолом, распределить заготовку по стерильной таре небольшого объема, закупорить крышками и определить на дальнейшее хранение в холодильник.

Абхазская аджика на зиму Итак, нам понадобится: помидоры — 2,5 кг; морковь — 1 кг; болгарский перец — 1 кг; яблоки — 1 кг; сахар — 1 стакан; соль — 1/4 стакана; растительное масло — 1 стакан; уксус 9% — 1 стакан; чеснок — 300 г; перец чили — по вкусу. Как готовить:

Все овощи моем и чистим, у яблок еще нужно удалить сердцевинки, у перцев – перегородки и семена.

Далее все овощи измельчаем в мясорубке, блендере или комбайне.

Затем все это складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.

Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус.

В это время мелко измельчаем чеснок и отправляем в уже почти готовую аджику.

Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Но этот ингредиент для тех, кто любит поострее.

Далее варим еще пять минут и раскладываем в стерилизованные банки.

Томатный сок Итак, нам понадобится: спелые помидоры — 12 кг соль на 1 л — 0,5 ст. л сахар на 1 л — 2 ч. л (сахар вообще можно не добавлять, все зависит от вкуса).

Сначала нужно хорошо помыть помидоры, а затем разрезать на кусочки. Плодоножку не использовать.

После этого помидоры нужно размельчить на мясорубке или в соковыжималке. Через мясорубку сок всегда получается с мякотью, а вот через соковыжималку без мякоти.

Когда сок готов, его нужно поместить в кастрюлю, посолить и добавить сахар. Смесь разогреть и довести до кипения. При варке сок нужно помешивать, чтобы он не пригорел. Варите с момента закипания 10-15 минут, а тем временем вы можете простерилизовать банки и крышки.

При закипании образуется очень много пены, поэтому немного убавьте огонь, хорошо размешайте, и пена пропадет, можно ложечкой ее немного снять.

Затем горячий готовый сок нужно разлить по стерилизованным баночкам.

Компот из яблок Итак, нам понадобится Сахар – полтора стакана; Яблоки небольшие – около кило; Вода – два с половиной литра. Как готовить

Лучше всего использовать яблоки небольшие, чтобы они свободно входили в банку. Все плоды должны быть без повреждений, гнилые и червивые не подойдут.

Сначала яблоки моем и сушим.

В чистую трехлитровую банку складываем целые яблоки. Плоды нужно складывать не выше плечиков банки.

Параллельно варим сироп, снимая появившуюся пену. Ее будет немного, но все равно лучше убрать.

Горячий сладкий сироп заливаем в банку с яблоками, прикрываем крышкой, ставим его в высокую емкость с теплой водой, постелив на дно салфетку. Вода в посуде должна находиться чуть выше плечиков. Нагреваем воду на среднем огне. Компот стерилизуем 20 минут при тихом кипении.

После этого баночку закупориваем. Оставляем для воздушного охлаждения. На следующий день выносим в хранилище.