Эксперты вновь говорят о грядущем подорожании импортных продуктов. "Толк" побеседовал с представителями барнаульского кофейного бизнеса, чтобы разобраться, ждать ли роста цен на бодрящий напиток
Приближается осень, а это значит, что совсем скоро наступит сезон ярких пейзажей, теплых свитеров и, конечно же, горячих напитков. Однако всех любителей кофе ожидает нерадостная новость: эксперты прогнозируют, что с приходом осенней поры в стране значительно вырастут цены на напитки бодрости. "Толк" поговорил на эту тему с работниками и руководителями кофеен краевой столицы, а также проверил, как обстоят дела с ценами у сетевых ритейлеров, оборудованных кофемашинами, и у офисных кофе-автоматов.
Почем кофе для народа
Как сообщает "Коммерсант", инфляция, кредиты, растущие цены на логистику, рабочую силу, сырье и прочие расходы значительно повлияли на изменение закупочной стоимости для ритейлеров со стороны производителей продуктов питания. А такие импортные товары, как специи, какао и кофе, могут подорожать значительно больше остальных. Так, по словам экспертов, компании планируют повысить цены на свой ассортимент на 5–40%.
В конце прошлого года эксперты ожидали рост цен на все виды кофе в стране в пределах 15-22%, однако в итоге ошиблись с прогнозом
Согласно выводам аналитиков АТОЛ, самыми востребованными кофейными напитками в 2023 году среди россиян стали капучино, латте и американо. Опрос сотрудников барнаульских кофеен в центре Барнаула показал, что у клиентов в любое время года в топе капучино и латте, а также пользуются популярностью американо и раф-кофе. Поэтому приводить цены мы будем именно по данным позициям. В выборке участвовали шесть кофеен, расположенных на проспекте Ленина: Traveler's Coffee, "Йель", FreeMan's, "Центральная кофейня", Renoir Coffee и Base coffee. В среднем стоимость одного стакана кофе варьируется в следующих ценовых диапазонах:
- Капучино: объемом 180–250 мл – от 179 до 209 рублей, объемом 300–450 мл – от 190 до 269 рублей;
- Латте: объемом 200–330 мл – от 170 до 239 рублей, объемом 400–470 мл – от 220 до 269 рублей;
- Американо: объемом 150–250 мл – от 149 до 160 рублей, объемом 300–450 мл – от 150 до 170 рублей;
- Раф-кофе: 200–330 мл – от 200 до 249 рублей, 400–450 мл – от 250 до 279 рублей.
Что касается повышения цен за последнее время, работники кофеен, как правило, отвечали идентично: в четырех из шести заведений стоимость кофе за последние один-два месяца выросла либо на 5–20%, либо на 5–15 рублей, поэтому в ближайшее время подорожания не предвидится. Бариста Traveler's Coffee также отметила, что цены увеличились не только на кофейные зерна, но и на другие расходные материалы: молоко, сливки.
Эксперт отметила, что анонсированное производителями осеннее подорожание молочной продукции спровоцировал комплекс различных причин
Еще в двух заведениях сказали, что информации о грядущем повышении стоимости кофейных напитков от руководства не поступало, а также что цены в последние месяцы стояли на месте. Однако управляющий одной из кофеен упомянул, что зерно, которое они сейчас используют, заканчивается, и поставщик именно этим товаром больше не располагает. И пусть новый сорт кофейных зерен будет немного дороже, для клиентов цены, скорее всего, останутся прежними.
Бариста из Base coffee предположила, что рост цен на кофе наблюдается не во всех кофейнях, так как у заведений разная ценовая политика. В одних местах работают на 100% арабике, которая считается дорогим и качественным сортом, а в других – на так называемом "коммерческом" зерне, которое закупается по куда более низкой цене и состоит из микса дешевых и дорогих зерен.
Клиенты, по словам всех опрошенных сотрудников, на рост стоимости любимых напитков обычно реагируют лояльно или вовсе не замечают перемен.
Что касается цен на кофе у сетевых ритейлеров, оборудованных кофемашинами, то за последний месяц в сети супермаркетов "Ярче!" было замечено повышение стоимости всех позиций на 5 рублей. Сегодня в их магазинах можно приобрести капучино и латте по цене в 49,99 рубля, а американо – за 29,99 рубля. В то время как все те же позиции в "Марии-Ра" обойдутся в 49 рублей ровно.
Офисные кофе-автоматы, в свою очередь, пока что радуют сравнительно низкими ценами. В одном из типичных офисных зданий в центре города стоимость капучино и латте – 40 рублей, а американо – 30 рублей. Однако неизвестно, чего можно ожидать от них в будущем.
Почему растут цены на кофе
Основатель сети кофе-баров Coffee Bull Владислав Быков поделился мнением, что скачок цен можно ожидать только в сентябре, и подробнее рассказал "Толку" о том, каким образом внешние факторы влияют на подорожание кофейного зерна у поставщиков:
"Это всегда связано с несколькими факторами: во-первых, с обстановкой на валютной бирже, а во-вторых, с кофейной биржей, контролирующей стоимость зерна. Цены меняются в зависимости от условий в регионе, откуда производятся поставки. К примеру, в 2019 году в Бразилии был чуть ли не национальный траур, потому что из-за морозов пострадал урожай, а основной доход ВВП страны идет от экспорта кофе. Соответственно, из-за дефицита классического бразильского кофе, популярного во всем мире и в России, в частности, цены возросли".
Сегодня же, по словам Быкова, увеличение стоимости кофе зависит от засухи в Юго-Восточной Азии и лесных пожаров в Латинской Америке.
"К началу сезона последствия этих событий отразятся на стоимости зерна. Также на себестоимость товара ложится и рост цен на нефть, который начался с вводом санкций и повлек за собой увеличение транспортных издержек", – объяснил он.
На вопрос о том, как ситуация отразится на его бизнесе, собеседник ответил, что они с командой будут пытаться удерживать цены:
"Мы стараемся распределять нагрузку на четыре кофейни сети так, чтобы за счет роста объемов снижалась себестоимость. А производители и обжарщики, в свою очередь, всегда заинтересованы в том, чтобы мы выкупали больший объем кофе".
Неурожай – не самое большое зло
Руководитель сети кофеен FreeMan's и "Центральная" Станислав Кадров также описал ситуацию на кофейном рынке со своей стороны:
"Стоимость выросла однозначно, и растет она с завидным постоянством. Это зависит от многих факторов, и неурожай – самое маленькое зло. Сейчас сломан рынок труда: ребята, которые кофе жарят, фасуют и отправляют, – такие же люди, как все, и нуждаются в повышении заработной платы. Плюс еще очень выросли транспортные расходы, а на границах происходят современные локальные конфликты: много задержек и препонов. В результате ребята-кофейники все это компенсируют в стоимости кофе, как бы закладывая в цену зерна".
Кадров объяснил, что скачки цен у поставщиков происходят периодически, и собственники кофейного бизнеса этому уже не удивляются. Однако приходится время от времени повышать стоимость кофе для конечного потребителя:
"Что касается наших кофеен, то мы цены держим до последнего, всегда оставаясь на стороне гостя и клиента. Но когда стоимость переходит уже все границы, конечно, повышение неизбежно. И это касается не только кофе, но также и оплаты труда, поднятия цен на электроэнергию, ЖКХ, стаканы, молоко, сахар, сиропы и прочие расходники".
Со своими поставщиками сеть работает уже 14 лет по личным договоренностям, поэтому вопрос смены импортеров даже не рассматривается. Как правило, ценовые изменения происходят поступательно, но, к сожалению, от курса доллара никуда не деться:
"Растет курс доллара – растет цена на кофе, падает курс – падает и цена. Причем, у многих поставщиков так не работает: если доллар вырос и они подняли цены, то впоследствии, даже если доллар упал, цены остаются прежними. Наши поставщики, к счастью, работают очень порядочно. Но в целом, конечно, кофе дорожает, поэтому можно ожидать повсеместного роста цен".
Предрассудки в отношении секс-шопов в Барнауле сходят на нет, отмечают эксперты рынка. Но рост покупательского интереса совпал с расцветом маркетплейсов, что повлияло на экономику офлайн-магазинов
