Собрать или купить свежие грибы – это еще полдела. Нужно еще суметь их приготовить так, чтобы не превратить плоды леса в резиновую безвкусную субстанцию
Сибирячка Анастасия Успенская – опытная грибница и настоящая "тихая охотница". Она поделилась с "Толком" рецептами, которые помогут превратить свежесобранные или уже замороженные грибы в настоящие кулинарные шедевры. Главное, уверяет Анастасия, сохранить природный аромат и не "убить" текстуру и вкус долгой варкой.
Соленые грибочки
Для любителей пикантной закуски Анастасия предлагает проверенный рецепт рыжиков холодного посола. Готовятся они быстро и получаются с насыщенным вкусом.
"Рыжики я готовлю так: обвалять в соли, уложить под пресс в кастрюлю и убрать в холодильник. Через двое суток достать, промыть, сбрызнуть маслом, добавить кольца лука, посыпать укропом – и можно наслаждаться нежным сливочным вкусом", – рассказывает Анастасия.
Опята: главное – размер и аромат
Опята лучше собирать, когда они "совсем маленькие, практически патрончики". По словам Анастасии, в этот момент грибы плотные, ароматные и сохраняют нужную консистенцию.
"Если гриб пахнет белком – значит, точно будет вкусным. Если аромата нет, вкус разочарует", – делится грибница.
Лучший способ приготовления – тушение с луком, чесноком, морковью и сливками. На основе этой заготовки можно делать соус или суп, добавляя картошку по вкусу.
"Главное – не варить грибы по 20 минут, максимум пять минут. Долгая варка уничтожает аромат и делает их резиновыми", – предупреждает Анастасия.
Белые грибы: соус и суп "пятиминутка"
Белые грибы – отдельная радость любого кулинара.
"Я очень люблю готовить из них соусы и суп "пятиминутку", – делится сибирячка.
Для соуса обжарьте лук и чеснок, добавьте натертую помидорку и замороженные грибы – не размораживайте их заранее, просто слегка промойте. Такой соус станет отличным дополнением к пасте или мясу.
Суп готовится так же быстро:
"Обязательно обжарить морковку, лук, добавить помидор, чеснок, мелко нарезанные грибы и сливки. Бросить немного картошки и риса, поварить пять минут и выключить. Главное – не переварить, чтобы сохранить аромат", – советует Анастасия.
Блюдо получается близким к итальянской кухне.
Грибная пицца с домашним тестом
Раз зашла речь про Италию, то стоит приготовить грибную пиццу.
"Когда таким грибным соусом и кусочками грибов покрываешь пиццу, она вся пропитывается ароматом", – говорит Анастасия.
Для начинки идеально подойдут обжаренные грибы, оливки и даже ананасы. Тесто – только домашнее, чтобы вкус был насыщенным и "своим".
Универсальные советы от Анастасии
- Не размораживайте грибы перед готовкой: нарежьте замороженные и сразу отправляйте в сковороду или суп.
- Зелень в конце: "Укроп и зеленый лук добавляйте в самом конце, пока блюдо еще горячее, но уже снято с огня".
- Жарьте, а не варите любые лесные грибы.
- Если в корзинку попали маховики, то приготовьте их аналогичным образом, добавив для аромата белые грибы.
Алтайские леса щедры на грибы, а рецепты Анастасии Успенской помогают почувствовать их естественный вкус. Главное – бережно отнестись к природному аромату и готовить с любовью, тогда любое блюдо станет по-настоящему незабываемым.
Местные жители наполняют корзины белыми, подосиновиками и груздями. Но в тени привычных "королей" леса остаются десятки съедобных видов, которые ценят в Европе и подают в престижных ресторанах
