Роллы уже давно стали одним из символов праздничного стола, а тут особый повод - Международный день этих самых суши
В России роллы и суши – несомненно, самое популярное японское блюдо. При этом в Японии их едят далеко не так часто. Главное повседневное блюдо японской кухни, скорее, рамэн — лапша в бульоне с различными добавками.
Суши в Японии обычно не готовят дома, а либо покупают в готовом виде, либо едят в ресторанах.
В Японии "суши" – это родовое название, объединяющие множество разновидностей блюда из риса и рыбы:
- Нигиридзуси – те самые классические суши в понимании россиян, когда на рисовый комочек кладется тонко нарезанная полоска рыбы.
- Макидзуси — то, что мы привыкли называть роллами.
- Футомакидзуси — более толстая разновидность макидзуси.
- Урамакидзуси — буквально это слово переводится как "суши, завернутые наизнанку". В этом случае в нори заворачивается начинка, а слой риса находится сверху.
Что нужно, чтобы приготовить рис для суши
- Рис
- Рисовый уксус
- Соль
- Сахар
- Вода для варки
В японской кухне принято оперировать мерой объема, которая называется "го". Она составляет примерно 180 мл. Ниже в рецептах для удобства мы будем использовать слово "чашка", но имейте в виду, что в случае с суши "чашка" – это 1 го, то есть 180 мл.
Приготовление уксусной заправки для риса
Отваренный рис для суши заправляется рисовым уксусом с добавлением соли и сахара. Пропорции таковы: на 1 чашку (180 мл) рисового уксуса: сахар — 45 г (4–5 ст. л.), соль — 18 г (1 ст. л.). Нужно взять рисовый уксус комнатной температуры, добавить в него соль и сахар, перемешать до полного растворения.
Приготовление риса
Для суши подходят специальные сорта риса. Обычно на упаковке так и написано: рис для суши.
Сварить рис лучше всего в рисоварке или в мультиварке, но если их нет, можно обойтись и обычной кастрюлей. Надо как следует промыть рис в холодной воде, положить его в чашу рисоварки и залить водой в пропорции 1 к 1. Соль во время варки добавлять не нужно, она содержится в уксусной заправке. На выходе рис должен получиться немного твердым.
После того как рис сварится, в него добавляют уксусную заправку. Заправку добавляют только в горячую основу. Уксусная заправка смягчит рис и изменит текстуру.
Объем заправки должен составлять 10% от массы готового риса.
Рис с влитой заправкой надо как следует перемешать и остудить, при этом размешивая. Просто оставить чашку с рисом в покое или убрать в холодильник нельзя.
Рис нужно мешать как минимум пять минут, потом распределить ровным слоем по всей плоскости миски и дать остыть до комнатной температуры. После этого можно готовить суши.
Приготовление суши
Базово рецепт звучит так: взять рис, скатать и положить сверху рыбу. Можно купить готовую малосольную форель в виде тонких слайсов и сделать суши из нее. Еще один неплохой вариант для начинающих – суши с креветкой.
Приготовление роллов
Надо взять специальный бамбуковый коврик, сверху на него положить лист нори, на него – тонкий слой риса, оставив примерно треть листа с одного края свободной. На рис положить длинную полоску начинки. Это может быть рыба, крабовые палочки, нарезанные вдоль креветки, огурец или другое.
Теперь нужно свернуть ролл от закрытого края нори к свободному. Свободный край можно слегка смочить водой увлажненными руками, чтобы лучше скрепить рулетик.
Скатав весь рулетик, надо несколько раз прокатить по столу коврик, потом развернуть, и финал – нарезать рулетик на кусочки (готовые роллы).
Лайфхак. Во время приготовления время от времени можно смачивать руки в воде, чтобы к ним не прилипал рис.
Специально по случаю Дня окрошки собрали для вас несколько рецептов этого блюда – на квасе, кефире и минералке
