Всемирный день хлеба отмечается ежегодно 16 октября. Это приятный повод провести время с семьей на кухне за приготовлением домашнего хлебушка
Во Всемирный день хлеба публикуем подборку из трех простых и подробных рецептов домашнего приготовления хлеба.
Простой дрожжевой хлеб
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 320 г;
- вода тёплая (не горячая, 40 °C, иначе дрожжи погибнут) — 210 мл;
- сухие дрожжи — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.
Как готовить:
- Просейте муку — это сделает мякиш пышнее. Добавьте соль, сахар и дрожжи.
- Влейте тёплую воду и растительное масло. Замесите тесто. Оно получится мягким и слегка липким. Не забивайте его лишней мукой, иначе хлеб выйдет плотным.
- Накройте миску плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков примерно на 20 минут. Когда тесто увеличится в объёме, обомните его.
- Смажьте форму для выпечки маслом, выложите тесто. Можно смазать поверхность молоком, сделать надрезы и присыпать мукой. Снова накройте и оставьте минут на 10 для расстойки.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте около 25 минут.
- Дайте хлебу полностью остыть на решётке перед нарезкой.
Бездрожжевой хлеб на кефире
Ингредиенты:
- пшеничная мука — около 350 г (может понадобиться чуть больше или меньше);
- кефир (лучше 2,5–3,2%) — 250 мл (достаньте из холодильника заранее, чтобы стал комнатной температуры);
- сода — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- семена (кунжут, семечки) — по желанию для посыпки.
Хлеб. Хлебокомбинат
Фото: Анна Меньшикова
Как готовить:
- В большой миске соедините кефир комнатной температуры, растительное масло, сахар и соль. Перемешайте венчиком.
- Всыпьте соду и сразу быстро перемешайте — начнётся реакция (появится много пузырьков). Не ждите, пока она закончится, сразу начинайте добавлять муку.
- Всыпайте просеянную муку частями, тщательно перемешивая. Тесто должно получиться густым, липким, но не жидким (напоминает очень густую сметану). Не пытайтесь сделать его крутым. Вымешивайте ложкой 1–2 минуты, чтобы исчезли сухие комочки.
- Влажными руками (смочите холодной водой, чтобы не прилипало) переложите тесто в подготовленную форму (застелите пергаментом или смажьте и присыпьте мукой). Разровняйте, при желании посыпьте семенами, слегка вдавив их.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте 35–40 минут. Через 30 минут проверьте готовность деревянной шпажкой: проткните центр, и, если выходит сухой или с несколькими крошками, хлеб готов.
- Дайте хлебу постоять в форме минут 5, затем аккуратно извлеките и переложите на решётку. Полностью остудите (минимум 40–60 минут) перед нарезкой.
3. Быстрый хлеб на опаре
Ингредиенты:
- пшеничная мука — около 350 г;
- вода тёплая — 200 мл;
- сухие дрожжи — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.
Как готовить:
- Смешайте 2 ст. л. муки, немного тёплой воды и дрожжи с сахаром. Оставьте на 10–15 минут в тепле — должна появиться "пушистая шапочка" (это значит, что дрожжи активировались).
- Влейте остальную тёплую воду, добавьте соль и растительное масло. Постепенно вводите муку, замешивая тесто. Оно должно стать гладким и перестать сильно липнуть к рукам.
- Накройте и поставьте в тёплое место примерно на час — тесто должно увеличиться в объёме.
- Обомните его, сформируйте булку или батон, сделайте надрезы. Можно смазать молоком и присыпать мукой.
- Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 25 минут.
- Дайте полностью остыть на решётке.
Советы, как приготовить вкусный хлеб
- Просеивайте муку — это обогащает её кислородом, и хлеб получается пышнее.
- Следите за температурой жидкости для дрожжей. Она должна быть тёплой, но не горячей.
- Не добавляйте лишнюю муку при замесе теста – это сделает хлеб плотным.
- Всегда давайте хлебу полностью остыть перед нарезкой, иначе мякиш будет слипаться.
Специально по случаю Дня окрошки собрали для вас несколько рецептов этого блюда – на квасе, кефире и минералке
