Пасечники из Республики Алтай рассказали, чем отличаются виды меда и насколько остро стоит проблема фальшивого лакомства
Мед из Горного Алтая – бренд, можно сказать, проверенный веками. Это то, что чаще всего везут домой туристы. Он относительно недорогой, вкусный, полезный и навевает воспоминания о поездке. "Толк" поговорил с местными пчеловодами и узнал, какой мед считается редкостью на Алтае, чем болеют пчелы и стоит ли покупать сладкое лакомство на ярмарочных развалах.
С медом – как с рыбой
"У нас по цене условно мед можно разделить на четыре категории: это усть-канский, самый дорогой, затем таежный, разнотравье и полевой, то есть с посевных полей Алтайского края. Почему усть-канский дорог? Потому что там довольно скудная растительность для пчел. Грубо говоря, за сезон с улья берут усть-канского меда одно ведро, таежного – два ведра, разнотравья – четыре, полевого – восемь", – рассказывает Валерий Данилов, он держит небольшую пасеку в Майминском районе.
При этом собеседник посвятил нас в некоторые тонкости местной рыночной конъюнктуры, акцентировав внимание на том, что сегодня очень многие действительно ориентированы на туристический спрос.
"Весной многие пчеловоды закармливают своих пчел сахаром, чтобы получить майский мед для туристов. При этом надо помнить, что сахар, пропущенный через пчел, — это не овес, пропущенный через лошадь. При закармливании сахаром повышается летная активность пчел, и они больше собирают нектара с весенних цветов. Сейчас все построено на бизнесе, и поэтому полевой мед выдают за разнотравье, разнотравье – за таежный и так далее. То есть тут как с рыбой – бывает селедка, а бывает форель. Поэтому по цене мед отличается в разы, а химический состав – на 1-3%", – говорит собеседник.
Пчелы дуркуют
Екатерина Гордюшкина, владелица семейной пасеки и магазина медовой продукции, также отмечает, что более всего славится усть-канский и усть-коксинский мед, таежный и дягилевый. Есть любители и гречишного.
Какой мед считают гипоаллергенным? Чем полезна перга? Правда ли, что к пчелам нельзя подходить в шерстяной одежде? Что роднит пасечников и философов? И почему ульи нельзя перевозить днем?
"Гречишный мед недорогой, но в нем много железа. В прошлом году у меня постоянно его спрашивали, в итоге не хватило на всех желающих – гречи был неурожай. Тут не угадаешь – то люди сходят с ума по светлому меду, то всем темный подавай", – отмечает предпринимательница.
Совершенно очевидно, что медовый сезон во многом зависит от погоды. В этом году май выдался довольно прохладный, и это добавляет сложностей.
"Перепады "то холодно, то жарко" привели к тому, что пчелы не несли пыльцу, потом понесли мед, и тут плохая погода – и они все сами и съели, а сейчас жара началась – они пошли в рои... В общем, какая погода, так и пчелы себя ведут. А ведь от этого напрямую зависит, сколько будет в итоге меда. К тому же растения зависят от окружающей среды: вот ударил мороз, и мы понимаем, что, скорее всего, дягилевого меда в этом году не будет либо он будет очень дорогой", – объясняет Екатерина Гордюшкина.
"Сейчас пчелы у многих, в том числе и у меня, из-за того, что сначала было тепло, а потом две-три недели холода, и они из ульев не вылетали, пошли в роевое стояние. По идее, это должно было начаться на пару недель позже, но из-за погоды получилось так. Пчелы дуркуют – вылетели роем, повисели на месте и обратно в улей. Я 30 лет занимаюсь пчелами, но такого не видел", – сетует на непредсказуемость погоды и пчелиного поведения Валерий Данилов.
Тонкости хранения и "неправильный" мед
Пользуясь случаем, мы спросили у специалистов, может ли мед, который покупают в Горном Алтае, испортиться.
Говоря об этом, Екатерина Гордюшкина отмечает: "Сейчас гости нашего региона в основном покупают мед или у дороги, или ездят на пасеку сами. Но никаких гарантий, конечно, никто не даст – даже мед с пасеки может забродить, если в нем много жидкости. Ну а если прозрачная бутылка стоит под прямыми солнечными лучами – о какой пользе такого продукта можно говорить?"
Сочетание профессий спасателя и пчеловода — редкое явление. Но, возможно, именно в этом дуализме и кроется секрет успеха Виктора Суртаева из Республики Алтай
Специалист подчеркивает: хранить мед нужно в прохладном затемненном месте.
Что же касается разговоров о поддельном меде, то в данном случае мнения пчеловодов расходятся.
"Сама с таким я не сталкивалась, но слышала от покупателей, что они натыкались на подобное. Такой мед может заплесневеть, посинеть-позеленеть. Говорят еще про китайский мед как про плохой, некачественный", – отмечает Екатерина Гордюшкина.
Валерий Данилов, наоборот, считает, что необходимости в подделках нет.
"Меда очень много у нас, и скажу так: при том, что рынки сбыта у нас не налажены, как бывало в советские годы, когда излишки можно было сдать в заготконторы и просто в магазины, а сейчас каждый пчеловод сам ищет, куда ему деть его продукт. И чаще всего мед остается – у кого меньше, у кого больше. Магазин без сертификата не примет, а если у тебя осталась фляга, к примеру, ради нее тратить немалые деньги на документы ты не станешь. И вот стоит мед прошлого года, позапрошлого... Ну и зачем в таких условиях поддельный? Вот выдать дешевый за дорогой – это да, сколько угодно", – подчеркивает он.
В целом же, высказываясь о пчеловодстве, оба собеседника говорят, что это серьезный и физически тяжелый труд.
По словам Екатерины и Валерия, пасека отнимает очень много сил и времени, а если человеку не удается найти рынок и в итоге мед некуда девать, то многие просто бросают заниматься пчелами.
При этом нельзя не сказать об экономической составляющей – мед в цене растет далеко не так быстро, как пчелоинвентарь. Все это формирует привычную для бизнеса установку, когда выживает, как говорится, только сильнейший.
До 1 сентября все пчелосемьи должны быть промаркированы и внесены в государственную информационную систему — пчеловоды считают нововведения абсурдными и не уверены, что это поможет обелить рынок
