Акцент на Кавказ: в Барнауле открылось минимум три новых кафе и ресторана

Не менее 15 кафе и ресторанов закрыли или выставили на продажу в Барнауле с начала 2026 года. Однако на этом фоне в городе открываются и новые заведения, предусматривающие более скромный чек и сытное меню, – минимум три. Уход в экономные концепции может стать новым трендом в отрасли общепита столицы края. Однако в целом ситуация крайне непредсказуемая, говорят эксперты. Но констатируют однозначно: рынок перестраивается.

Как минимум три новых заведения открылись за последние три месяца.

В феврале в новом торгово-офисном центре на Павловском тракте начал работу второй ресторан "Пили-Швили". Первый уже много лет работает в центре Барнаула. О намерении запустить второй – на 170 посадочных мест – собственник Сергей Розбах заявлял "Толку" еще год назад.

В конце марта запустился проект компании "Вкусная жизнь" – ресторан "Шашлыково" на ул. Попова. Здесь можно заказать блюда за сравнительно экономный чек, рассказал Максим Тушков, принимавший участие в запуске проекта:

"Да, в Барнауле есть проекты, которые закрываются. Но люди не перестали хотеть посещать заведения. Спрос остался, но поджался. Сегодня у многих вопрос бюджета на посещение кафе или ресторана стоит на первом месте. Поэтому мы и выбрали концепт демократичного ресторана, где человек может взять порцию за 299 или 399 рублей и поесть в комфортной обстановке".

Буквально в середине апреля открылся ресторан грузинской кухни "Супра" в районе Первомайского. Это проект, запущенный по франшизе известной сети из Владивостока. Ее рестораны уже работают в Екатеринбурге, Самаре, в 2026-м заработают в Томске и Казани. По данным "Толка", проект реализует предприниматель, который также развивает в Барнауле другие франшизные проекты, например, TomYumBar.

Все проекты отсылают к сытной национальной кухне. По мнению Максима Тушкова, именно эта ниша общепита, где за средний чек можно будет вкусно поесть, сохраняет перспективы. Он считает, что останется и какое-то число ресторанов так называемой высокой кухни, но конкурентная борьба на этом поле станет ожесточенной:

"Люди станут выбирать. Условно у семьи из четырех человек есть 10 тысяч рублей на выход в ресторан. Если раньше они могли сходить куда-то каждый выходной, то теперь – раз-два в месяц. Раньше они могли посетить все заведения по одному, сейчас – будут выбирать. Останутся те, у кого где-то интерьер лучше, где-то – обслуживание. Останутся действительно лучшие".

Сергей Розбах полагает, что сейчас ситуация на рынке настолько неясная, что делать какие-то прогнозы и выводы сложно:

"У нас есть рестораны "Пожарка", где цены не очень высокие. Но и там раньше люди заказывали блюда подороже, а теперь берут бокал пива и картошку фри. Денег у людей стало очевидно меньше – чек упал везде. К открытию нового "Пили-Швили" мы стали готовиться год назад, тогда на площадку зашли. По текущей ситуации я бы такого решения точно не принял".

Напомним, ранее участники рынка объясняли массовое закрытие проектов или их выставление на продажу налоговыми изменениями, которые значительно увеличили фискальную нагрузку на них, падением покупательской способности, сокращением среднего чека. Руководители известных в городе клубов "Крыша" и "Фараон" сообщали, что формат изжил себя.