Вкуснее белых: обделенные вниманием алтайские грибы, достойные мишленовской тарелки

Жители Алтайского края устроили настоящую охоту за белыми, подосиновиками и опятами. При этом есть другие, иногда даже более ароматные и вкусные грибы, которые незаслуженно, иногда по незнанию обходят стороной.

Как рассказал "Толку" биолог Ринат Султанов, помимо классических грибов, в лесах есть множество съедобных и вкусных видов. Эксперт показал, как выглядят эти лесные деликатесы, и объяснил, как их готовить.

Навозник белый. Несмотря на свое название и то, что растет на почве, удобренной экскрементами, – это деликатесный гриб, который подают в европейских ресторанах.

Все виды дождевиков. Их много, они разных размеров, все съедобные, ядовитых нет, на вкус как шампиньоны.

Подгруздок белый, он же сухой груздь – засолочный гриб, в основном известный своим фирменным хрустящим вкусом.

Вешенка обыкновенная. В сезон можно собирать мешками, ничем не отличается от магазинного варианта, только еще полезнее. Содержит природные статины, которые снижают уровень холестерина.

Мокруха пурпуровая. Спутник маслят, на них же паразитирует, по вкусу и ценности равноценна маслятам.

Говорушка дымчатая. Очень обильный гриб, в последнее время активно ценится грибниками за свой приятный нежный вкус. Требует предварительного отваривания.

Мухомор серо-розовый. Съедобный, в этом году его очень много. Активно собирают, едят так и маринуют.

Поплавки, все виды. Съедобные мухоморы без юбочки. При сборе важно быть внимательным и случайно не прихватить бледную поганку – поплавки очень на нее похожи.

Масленок желто-бурый. Своеобразный масленок с сухой шляпкой, синеет на срезе, чем пугает неопытных грибников. Хороший съедобный гриб.

Дубовик оливково-бурый. Его часто называют сатанинским грибом, но это не он. Гриб съедобный, похож на белые, но у некоторых людей вызывает расстройство ЖКТ, так что первый раз нужно пробовать с осторожностью.

Гриб-зонтик краснеющий и гриб-зонтик пестрый. Вкусные грибы, но у них едят только шляпки.

Моховик зеленый. Их редко кто собирает, но зря. Гриб вкусный и ароматный.

Гигрофоры. Среди них нет ядовитых и несъедобных. Грибники обычно собирают только поздний гигрофор, но и остальные тоже можно собирать.

Ежовик чешуйчатый. Несмотря на необычный вид, имеет деликатесный вкус и ценится как лекарственный гриб.

Рядовка фиолетовая. Съедобный гриб необычного цвета, требует предварительного отваривания.

В Алтайском крае также растет гриб со вкусом курицы. Но есть его лучше, пока он еще молодой.