День супа отметят 5 апреля: пять рецептов этого блюда

5 апреля отмечается кулинарный праздник – Международный день супа. Первое блюдо очень важно для ежедневного рациона питания и известно людям с давних времен: в Древнем Китае его варили за 100 лет до нашей эры.

Как пишет "Парламентская газета", слово "суп" произошло от французского soupe, а оно — от латинского suppa, что в переводе означает "хлеб, размоченный в отваре или бульоне". 

Суп таким, каким мы его представляем, стал примерно 500 лет назад, когда появилась посуда, способная выдержать процесс варки. На Руси мясные, рыбные и овощные бульоны изначально называли отварами, после похлебками и только при Петре I стали именовать супом.

Сейчас в мире насчитывается около 150 типов супов, которые делят на тысячу видов. "Толк" собрал несколько рецептов популярных супов.

Борщ

Что потребуется:

Говядина с мозговой косточкой – 1,5 кг Питьевая вода – 3,5 л Репчатый лук среднего размера – 2 шт. Морковь среднего размера – 3 шт. Душистый или черный перец горошком – 5-7 шт. Лавровый лист – 3 шт. Свекла среднего размера – 2 шт. Картофель среднего размера – 3 шт. Растительное масло – 4 ст. л. Сахар – 1/2 ч. л. Яблочный уксус – 3 ст. л. Помидоры – 3 шт. Белокочанная капуста – 500 г Укроп – 50 г Сахар, соль, свежемолотый черный перец, сметана – по вкусу.

Как готовить:

Приготовить бульон: мясо вымыть и положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Очистить одну луковицу и одну морковь, положить в кастрюлю к мясу и варить бульон на слабом огне 2,5 часа, снимая пену шумовкой. За 15 минут до готовности добавить перец горошком и лавровый лист.

  

Свеклу промыть, очистить и нарезать соломкой или натереть на терке, после обжарить на масле в разогретом сотейнике. Добавить немного бульона, сахар и уксус и потушить 15 минут на слабом огне. 

Помидоры положить в миску, залить кипящей водой и оставить на 2 минуты, после слить воду, обдать холодной водой, снять шкурку и нарезать небольшими кубиками.

Оставшийся лук очистить и порубить. Морковь промыть, очистить и нарезать соломкой, выложить вместе с луком на разогретую сковороду и поджарить на масле. Добавить помидоры и тушить на среднем огне около 10 минут.

Убрать из бульона мясо, нарезать его небольшими кусочками. Бульон процедить через сито в чистую кастрюлю и снова поставить на огонь.

Картофель для борща нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой и положить их в кипящий бульон - варить 5 минут. Добавить обжаренные лук с морковью и помидорами и варить еще 5 минут. Положить тушеную свеклу, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и томить 10-15 минут под крышкой. Посолить, поперчить, добавить сахар, мясо и зелень.

При подаче украсить зеленью и добавить сметану.

Уха

Что потребуется:

Рыба – 1 кг Картофель – 800 г Морковь – 150 г Репчатый лук – 150 г Черный перец горошком молотый, соль - по вкусу Лавровый лист – 4 шт. Зелень – по вкусу Корень петрушки – 20 г

Как готовить:

Рыбу почистить. Рыбьи головы и хвосты залить водой и варить 25–30 минут. Затем вынуть, а бульон процедить.

Лук мелко порубить, морковь натереть на средней терке, картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Еще раз довести до кипения и добавить рыбу, нарезанную небольшими кусочками. Варить 15 минут. Лук и морковь обжарить на масле и добавить в бульон. Варить 5–7 минут. Добавить лавровый лист, корень петрушки, перец горошком.

Дать настояться 25–30 минут. При подаче посыпать зеленью.

Луковый суп

Что потребуется:

Сливочное масло – 50 г Репчатый лук – 4 шт. Пшеничная мука – 1 ст. л. Белое сухое вино – 200 мл Сахар – 1 ч. л. Куриный бульон – 1,5 л Французский багет – 1 штука Сыр грюйер – 150 г Соль и перец – по вкусу.

Как готовить:

Сварить куриный бульон. В большой кастрюле растопить сливочное масло и отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным. Убавить огонь и жарить лук, продолжая помешивать, пока он не станет карамельного оттенка. 

Слегка обжарить на сухой сковороде муку до запаха ореха и ссыпать ее в кастрюлю с луком. Тщательно перемешать, вылить в кастрюлю вино, смешанное с сахаром, дать покипеть минуту и ввести половину бульона. Довести до кипения и варить на очень медленном огне 15-20 минут.

Перемешать и добавить оставшуюся часть бульона. Еще раз довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на 3 минуты. Подать суп в глубоких тарелках, украсить гренками с сыром.

Гороховый суп 

Что потребуется:

Свиные ребра свежие – 200 г Свиные ребра копченые – 200 г Горох сушеный – 2/3 ст. Морковь – 1 шт. Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Лавровый лист – 1 шт. Черный молотый перец и соль – по вкусу Масло растительное – 2-3 ст. л. Петрушка свежая – 1 пучок.

Для сухариков:

Хлеб белый или батон – 2 ломтика Масло оливковое – 2 ст. л. Чеснок – 1 зубчик Паприка – 1/2 ч. л. Соль – 1/2 ч. л. Черный молотый перец – 1/4 ч. л.   

Как готовить:

Свежие свиные ребрышки отварить. Горох залить холодной водой, добавить соду и оставить на час. Репчатый лук порубить, морковь натереть на крупной терке, чеснок продавить через пресс и обжарить на разогретой сковороде.

Хлеб порезать кубиками. В плотном пластиковом пакете смешать масло, чеснок, паприку, соль и черный молотый перец. Выложить в пакет со специями кубики хлеба, завязать пакет и хорошо встряхнуть. Выложить на лист и убрать в разогретую духовку на 10 минут.

Из кастрюли с бульоном достать ребрышки и мелко порубить. Копченые ребрышки порезать мелким кубиком.

В кастрюлю с бульоном высыпать горох и варить минут 20-30. Добавить обжаренные овощи, картофель порезать кубиками, выложить в кастрюлю с бульоном и варить до готовности. После добавить вареные и копченые ребрышки, лавровый лист, соль и перец и варить еще 5-10 минут.

Порубить петрушку и добавить в суп. Подать с сухариками.

Рассольник

Что потребуется:

Ребра свиные – 500 г Картофель – 200 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 50 г Перловая крупа – 100 г Огурцы маринованные – 100 г Томатная паста – 4 ст. л. Лавровый лист – 2 шт. Масло подсолнечное – 3 ст. л. Соль – по вкусу.

Как готовить:

Перловку промыть и залить холодной водой на ночь. Свиные ребрышки промыть в холодной воде и поставить вариться. Когда бульон закипит, слить его, переложить мясо в чистую воду и снова довести до кипения. Затем убавить огонь и варить мясо около 40 минут.

Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде. Огурцы нарубить средними кубиками, добавить к овощам и потушить 10 минут.

В другой сковороде прогреть томатный сок или пасту, добавить лавровый лист, душистый перец, соль.

Когда бульон сварится, мясо вынуть, отобрать от кости и нарезать небольшими кусочками. Положить в кипящий бульон промытую перловую крупу, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и готовить еще 20 минут. В сковороду с зажаркой влить несколько столовых ложек бульона, перемешать и добавить в рассольник вместе с кусочками мяса. Затем влить томатный сок. Готовить еще около 5 минут.

Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Рецепты с сайтов Edimdoma.ru, Russianfood.com, Eda.ru, Gastronom.ru.