ФАС заинтересовалась ценообразованием хлеба и проверяет производителей в ряде регионов. Хлебопеки отмечают, что их отпускные цены давно отстали от реалий рынка
Росстат констатировал повышение цен на пшеничный и ржаной хлеб в магазинах больше чем на 10% за год. На фоне недавних налоговых изменений эта тенденция будет продолжаться и в 2026-м, отмечают участники рынка. Ситуацией заинтересовалась ФАС: в ряде регионов, в том числе в Алтайском крае, служба проверяет обоснованность цен, по которым производители реализуют свою продукцию магазинам.
На хлебозаводах отмечают, что в идеале отпускные цены должны быть даже выше тех, что удается "защитить" в переговорах с торговыми сетями: испечь булку хлеба становится все дороже. Причем наиболее заметный прирост в структуре себестоимости показывает не мука, а бензин и человеческий труд.
Как на дрожжах
По данным Росстата, главный продукт на столе россиян подорожал к концу 2025 года: пшеничный – на 11,2%, ржаной – на 13,4%. В хлеборобном Алтайском крае порядок цифр подтверждается: если в конце 2024 года килограмм хлеба из пшеничной муки в магазинах в среднем стоил 108,24 рубля, то к концу 2025-го – уже 117,97 рубля (+9%). Ржаной за тот же период вырос в цене чуть менее чем на 5 рублей.
Ситуация с ценообразованием заинтересовала Федеральную антимонопольную службу (ФАС), которая инициировала проверки производителей.
Она изучит "обоснованность установления региональными участниками рынка оптово-отпускных цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной и ржано-пшеничной муки", проверит финансовые показатели как производителей, так и их сбытовых организаций за 2025 год, сказано на сайте краевого управления ФАС.
Мука, бензин и труд хлебопека
По данным государственной статистики, в первые 12 дней нового года цены скакнули сильнее, чем в декабре и за весь январь 2025-го
На крупнейшем в регионе хлебопекарном предприятии "Алтайские закрома" в 2025 году оптово-отпускные цены пересматривались дважды. Однако во всех случаях эти индексации были меньше ожидаемых и рождались в непростых переговорах с торговыми сетями, отмечает управляющий директор холдинга, сопредседатель Сибирского объединения хлебопеков и кондитеров, член правления Национального союза хлебопечения России Константин Терновой:
"Первую индексацию мы инициировали в январе 2025 года – процедура согласования шла 6 месяцев и завершилась только в июне. Но при этом экономика в это время не стояла на месте – растут цены на всё, что заложено в структуру себестоимости. Мы заявляли индексацию в 9%, а в итоге согласовали только 5,5%. Вторая волна была в августе, и результат мы получили только в октябре. Мы снова просили 9%, чтобы догнать инфляцию. Но среднее повышение цены на хлеб произошло в диапазоне 3,8–4%. Мы не злоупотребляем и следуем инфляции и поднимаем цены, только когда их поднимают естественные монополии – поставщики электроэнергии, воды, газа. О каких-то "хотелках" хлебопеков нажиться здесь говорить неуместно".
По словам Тернового, "локомотивом" подорожания хлеба стала далеко не мука: если в начале 2000-х годов ее доля в себестоимости составляла 50–60%, то сейчас только 14%. Тем не менее сырье за 2025 год "прибавило в весе" 10–12,5%. В частности, на "Алтайских закромах" зафиксировали подорожание прессованных дрожжей (7,3%), растительного масла (4%), экстрактов и прочих ингредиентов (15%).
Значительный рост – от 15,7% до 20,4% – продемонстрировали расходы на энергоресурсы и коммунальные услуги, продолжает Константин Терновой. Существенно выросли траты на упаковку.
"Более того, в ингредиентной базе существует предоплата. Чтобы получить тот же пакет, нужно ждать 90 дней, заплатив за него сейчас. К сожалению, в России мало мощностей, они дефицитные, и мы стоим в очереди. А клипса для пакета вовсе приходит из-за границы. Стоит, кстати, 2,5 рубля", – продолжает спикер.
Четверть расходов на производство хлеба вовсе занимает логистика, рассказывали "Коммерсанту" эксперты федеральных отраслевых объединений. Константин Терновой подтверждает тренд: по его словам, бензин в 2025 году подорожал на 13,5%, дизтопливо – на 11%, запасные части – на 20%.
Наценки выявили в десяти торговых сетях, в том числе, в "Мария-Ра", "Магнит", "Ашан", "Лента", "Мария-Ра", "Монетка" и магазины группы "Х5", которые представлены в Алтайском крае
"А поскольку у нас крупное производство, плечо доставки составляет до 700 км. Помимо этого, мы испытываем нехватку собственных кадров и используем наемный транспорт, который также обходится дорого. В итоге 14 рублей в булке хлеба составляет только логистика", – говорит он.
С этой статьей расходов по значимости может поспорить разве что труд хлебопеков. По словам Тернового, никогда прежде фонд оплаты труда не занимал в себестоимости 30%. А без повышения зарплаты отрасль попросту не выживет – в условиях дефицита кадров и перетока людей на более "денежные" оборонные заводы.
С учетом всех этих факторов рентабельность хлебопекарной отрасли сейчас составляет лишь 5%, тогда как для нормального развития с "прицелом" на модернизацию должна быть не менее 15%, заключил Константин Терновой.
Дальше – больше
Затраты на выпечку хлеба продолжают стремиться вверх: из-за выросшей ставки НДС (с 20% до 22%) поставщики сырья выставляют хлебозаводам новые счета, отмечают участники рынка.
"Хлеб не облагается повышенным НДС, но мы делаем рожки, булочки, торты, пирожки – это все попадает под ставку 22%. И сырье враз подорожало у всех. Вот сейчас яйцо пришло на три рубля дороже. Мука тоже подорожала – мы брали за 21 рубль/кг, сейчас уже за 23,5 рубля. И некоторые коллеги-производители удивляются, где мы такую дешевую нашли. Сахар "плавает" туда-сюда. 20 января мы подняли отпускные цены на "кондитерку" и хлебобулочные изделия, кроме базового хлеба двух сортов – на них мы пока держим, понимая обстановку в стране", – прокомментировала председатель совета ПО "Тальменский хлебокомбинат" Елена Горбова.
"Алтайские закрома" в новом году пока не пересматривали оптово-отпускные цены, но такие планы есть. Однако, по словам Константина Тернового, индексация будет умеренной и точно не пойдет по "огуречному" сценарию, который сейчас наблюдается на рынке свежих овощей.
"Мы и торговые сети сегодня – партнеры, и мы должны договориться. Переговоры могут идти до полугода. Но ни мы не "хулиганим", ни сети, так как понимаем, что нельзя допустить резкого роста цен в рознице. Лучше повышать их поэтапно, чем сразу на 10–15%. Но из-за роста налоговой нагрузки и кредитно-денежной политики Центробанка изменение цены, конечно, будет. Помните, на въезде в Барнаул был баннер "Хвала рукам, что пахнут хлебом"? Важно помнить, что труд хлебопека сегодня очень непрост", – заключил эксперт.
По данным краевого управления по пищевой и перерабатывающей промышленности, производство хлеба и хлебобулочных изделий год от года остается на стабильном уровне. В 2025-м в регионе произвели 64,5 тыс. тонн такой продукции.
Вместе с тем в крае сокращается выработка муки: в прошлом году ее производство снизилось на 7,7% к уровню 2024 года. Тренд прослеживается по всей стране.
Фермеры региона опасаются разориться из-за обрушения закупочных цен на молоко и не исключают сговора переработчиков. Склады самих заводов тем временем забиты нераспроданной "молочкой"
