Общепит Алтайского края на подъеме: в регионе открываются все новые и новые точки, где жители могут познакомиться с кухней разных стран
Предприятия общепита активно развиваются в Алтайском крае, сегодня они стараются удивить потребителя, подстроиться под его запросы и формируют определенные тренды. В 2026 году в регионе динамично стали открываться новые заведения. Только за период с января по сентябрь, по данным Управления по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры, появилось порядка 16 новых точек общественного питания. Большинство из них – в Барнауле. Как, например, новое заведение в центре города "Лапша мира". Рассказываем о его концепции и китайских инвесторах, а также о том, какие еще места стали доступны на гастрономической карте краевой столицы.
Гастрономические трансформации
Сфера общественного питания за последнее время претерпела множество сложностей и трансформаций. В Алтайском крае на фоне новых реалий один за другим закрывались популярные заведения, что вызывало определенную обеспокоенность не только у посетителей, но и у властей.
"Мы очень внимательно наблюдаем за этой сферой, видим ее трансформацию и сложности. В крае складывалась тенденция закрытия предприятий общепита. Это вызывало некоторую обеспокоенность, из-за чего мы проводили аналитику касательно причин. Увидели, что эта история очень динамичная. Успех ресторана полностью зависит от потребителя. Сегодня он выбирает то, какой будет кухня, как она будет представлена на территории региона, а также какие гастрономические тенденции будут соблюдаться", – сказала Елена Абдулаева, начальник Управления Алтайского края по развитию предпринимательству и рыночной инфраструктуры.
По ее словам, потребитель сегодня достаточно искушен в том, что может выбрать. За последние месяцы в краевой столице появилось более десятка различных заведений питания. Среди них "Супра", "Коробок", второй ресторан "Пили-Швили", рестораны "Шашлыково", GUSI, "Перчини", ресторан шеф-повара Сергея Тернова "Сад, вино и грядки" и другие.
Некоторые рестораторы, которые пробовали форматы заведений в Барнауле, теперь переезжают в туристическую зону края – на "Бирюзовую Катунь". Например, как это сделала "Сыроварня".
"В Барнауле активно развивается улица Мало-Тобольская, которую уже принято считать гастрономической. А наш край и вовсе претендует на то, чтобы называться как минимум второй гастрономической столицей в Сибирском федеральном округе. Для этого есть все предпосылки. Распределение кухонь равномерное, у нас есть и европейская, и азиатская, и традиционная. Мы поддерживаем тренды на русскую кухню, уже есть замечательные примеры, но вместе с тем всегда рады новым локальным точкам с собственной культурой", – добавила Елена Абдулаева.
По китайским традициям
Например, одной из таких точек на гастрономической карте города стало кафе "Лапша мира". Его управляющая Светлана Борисова рассказала, что при создании этого места не было никакого бизнес-плана. Все началось с того, что на нее вышли китайские инвесторы и предложили открыть кафе. Женщина согласилась, так как после нескольких десятков лет работы в телекоммуникационной отрасли и выхода на пенсию искала себе новое любимое занятие.
"Инвестор из Китая обожает Россию и уже много лет здесь работает. Пять из них – в Барнауле. Он встретил меня и попросил открыть такое кафе, так как они очень любят лапшу", – поделилась Светлана.
Подготовка к открытию началась с поиска места. Было два основных варианта, но владельцы остановились на выбранном варианте, который находится в центре города недалеко от офисов и учебных заведений. После приступили к проекту кухни и началу ремонта. Вот так за три месяца в городе появилось новое кафе.
"Для меня самое приоритетное – это чистота. Потому что с Китаем связано много мифов, но мы за этим тщательно следим. У поваров есть специальная форма, шапочка, в которой спрятаны волосы, а на кухне – идеально чистая посуда", – рассказывает управляющая.
Кстати, среди персонала как русские сотрудники, так и китайские. Некоторые из них даже не говорят по-русски, но руководство нашло к ним подход и общается с помощью переводчика.
"Сейчас мы уже понимаем друг друга. К тому же шеф-повар Ли немного говорит по-русски, так как много лет работал в России, а также один из инвесторов владеет языком", – уточнила спикер.
Были и другие сложности в открытии заведения азиатской кухни. Например, тонкости, связанные с холодильным оборудованием. Здесь пришлось подстраивать температуру под тот технологический процесс, который необходим.
С закупкой продуктов для приготовления блюд трудности практически не возникают. Все необходимые товары закупаются на территории края, за исключением тофу:
"Вот тофу мы не смогли найти хороший, все перепробовали. Сейчас пока заклеили позиции с этим продуктом в меню, потому что китайцам не понравился вкус. Будем пробовать заказывать в Новосибирске".
Как поясняет управляющая, заведение открылось не только для азиатов, проживающих в Барнауле, но также и для русских. По ее словам, когда в помещении шел ремонт, приходило много людей интересоваться датой открытия.
"Так как китайцы – добрые и хотят всех накормить, а особенно студентов, хотят цену сделать невысокую, но мы сейчас месяц отработаем и все посчитаем, чтобы не уйти в минус", – говорит Светлана.
В планах управляющей — расширение меню кафе и представление там блюд из лапши со всего мира, исходя из названия заведения.
Эксперт по коммерческой недвижимости полагает, что торговые центры сейчас находятся в поисках новых форматов, одна из их задач - "не превратиться в базар"
