Повар, бармен и кондитер, не сговариваясь, постарались включить в рецептуру своих гастрономических произведений локальные продукты
Многие города и страны имеют свои уникальные блюда, которые так и называются: торт "Прага" или "Москва", утка по-пекински, баварские сосиски. "Толк" и журнал "Автограф" в совместном проекте, приуроченном к 295-летию столицы края, решили пофантазировать и вместе с шефами города придумать блюдо, напиток и десерт, которые могли бы носить название "Барнаул". Каждый из них объяснил рецептуру и идею.
Не сговариваясь, повара постарались включить в рецептуру своих произведений локальные продукты – те, что можно встретить в фермерских хозяйствах края, в лесу или на поле. Это мед, ягоды, грибы, масло, душистые травы, простые овощи вроде картофеля.
Авторы использовали минимальное количество специй и в целом постарались оптимизировать рецептуру так, чтобы ингредиентов было немного. Всё ради чистого вкуса.
Авторов вдохновляли воспоминания из детства, связанные с ощущением города как дома. Поэтому в их рецептах – облепиха и мед, курица и грибы, картофель и масло. Мы все попробовали. Это вкусно!
Горячий цыпленок по-барнаульски
Автор: Исмаил Тучиев, шеф-повар питейного дома "РаспутинЪ".
"В детстве у моей бабушки было две коровы. Она делала масло и сметану, готовила нам жареную картошку с грибами и луком, иногда с курицей".
Рецепт
- Цыпленка-корнишон замариновать в соли, перце, топленом масле. Убрать в холодильник на 2 часа.
- Тушку опалить горелкой и обжарить до золотой корочки на сковороде около 2-3 мин. Потомить в духовке около 7-8 мин (этого достаточно для маленькой тушки).
- Картофельные шарики/дольки/кубики (около 1 см) потомить в сливочном масле 5-7 минут.
- Белые грибы отварить, обжарить с мини-лучком (севок).
- Приготовить соус на основе куриного бульона, сливочного масла и грибов.
- Подача: в соус погрузить овощи и грибы, сверху положить цыпленка. Блюдо оттенит хлеб с поджаренной корочкой и свежие овощи с огорода. Из напитков – белое или красное вино.
Коктейль "Солнечный Барнаул"
Автор: Леонид Пушкин, бармен ресторана Onny.
"Барнаул для меня — это теплое солнце Алтая и прохлада Оби. Поэтому основа напитка — золотистая облепиха с медом, символ щедрых алтайских земель, а к ним добавляем свежую воду с ароматом цитрусов и мяты — как дыхание ветра над рекой. Этот коктейль — о гармонии природы и о тепле, которое мы храним даже в прохладные дни".
Рецепт
- Кордиал – кисло-сладкая основа напитка. Готовится на основе сахарного сиропа, меда и цедры апельсина. Важно: не нагревать массу сильнее 60 градусов. При высокой температуре цедра потеряет свой вкус.
- Остывший сироп смешать с густым отваром облепихи. Его также варили при температуре около 60 градусов.
- Остывшие части напитка смешиваются и настаиваются со свежей мятой 1,5 часа.
- В бокал добавить лед и перемешать его, чтобы он подтаял. Налить кордиал, а затем по ножу – минеральную воду. Украсить мятой.
"Я собрал в одном бокале вкус Алтая: облепиха, мед, апельсин и мята. Он теплый и солнечный, но с легкой прохладой, как утро в Барнауле. Это напиток, который расскажет о городе без слов".
Торт "Дом, сладкий дом"
Автор: Инна Цисис, владелица кондитерского цеха, поставщик в 11 барнаульских кофеен.
"Барнаул – провинциальный город. Здесь живут обычные люди: добрые, щедрые, ласковые и гостеприимные. А медовик, мне кажется, как раз самый домашний и уютный торт, его делают практически в каждой семье – так и родилась эта ассоциация. Даже те, кто уезжает в большие города и живет на высоких скоростях, потом возвращаются сюда, чтобы отдышаться и "заземлиться". Вернуться в дом, где пахнет булочками, пирожками и блинами".
Рецепт
- Для приготовления бисквита смешать сахар, яйца, муку, мед и соду. Выпечь коржи и остудить в холодильнике, чтобы они "созрели".
- Пропитать коржи кремом из сметаны и сгущенного молока в течение нескольких часов. Добавить между коржами прокаленные орехи и распаренный чернослив.
- Украсить торт темным и молочным бельгийским шоколадом, кондитерской глазурью, тертым бисквитом с пищевым красителем.
"Перед тем как придумать идею торта, я села в машину и поехала "напитываться" городом. В первую очередь я остановилась на площади Октября, у нашего знаменитого Дома под шпилем. Но потом все-таки доехала до набережной и решила: это оно! Медовик – очень мягкий торт, он не выдержит высокую конструкцию "Шпиля". К тому же "Шпиль" – это символ Барнаула для самих жителей, и в других городах о нем могут не знать. А когда видишь буквы "Барнаул", все сразу становится понятно", – рассказала Инна.
Мастер постоянно стремится по-новому осмыслить традиционные рецепты. Кстати, десерты в стиле "назад в СССР" сейчас один из трендов: кондитерские массово предлагают трубочки и орешки со сгущенкой, песочные "корзинки", "Наполеоны" и, конечно, медовики.
Общегородской план праздника включает более 50 праздничных мероприятий. Все они пройдут в последние дни месяца, а сам День города состоится 30 августа
