Число предприятий, которые работают в сфере общепита Алтайского края, не сократилось. Но проблемы у них действительно в первом квартале возникли, подтвердили в управлении по предпринимательству
Число предприятий общепита в Алтайском крае не сократилось – вопреки массовым заявлениям о закрытии или продаже заведений. Да, представители отрасли испытывают сейчас трудности и будут вынуждены менять подходы и концепции, но, скорее всего, выстоят. Об этом на пресс-конференции 17 апреля заявила Елена Абдулаева, начальник краевого управления по развитию предпринимательства.
Ресторан в исторической части Барнаула закрылся из-за роста налогового бремени и оттока посетителей. Персонал ищет работу
Она сообщила, что в ведомстве проанализировали статистику представителей отрасли по видам деятельности (ОКВЭДам), и оказалось – есть даже небольшой прирост как по итогам 2025 года, так и по первым трем месяцам 2026-го. То есть чисто математически тренд на массовое закрытие не подтверждается.
Тем не менее управление при участии прокуратуры и бизнес-омбудсмена провело встречу с крупнейшими рестораторами. Исходя из которой можно сделать несколько ключевых выводов.
1. Да, отрасль стала одной из тех, на кого существенно повлияли налоговые изменения.
Напомним, с 1 января патенты стали доступны только тому бизнесу, чей оборот за год не превысил 20 млн рублей, а плательщики УСН с доходом выше этой суммы автоматически стали плательщиками НДС. А на начало года в регионе из 2,7 тыс. предприятий общепита 2 тыс. (то есть 75%) "сидели" на патенте, и валовый доход многих превышал 20 млн. На прошедшей неделе Госдума именно общепиту, который работает на "упрощенке", дала отсрочку по уплате НДС до конца года по лимиту в 20 млн.
"Бизнесу было сложно понять, каким образом перестроиться в рамках действующего режима налогообложения, который их тоже "догнал"", – обозначила проблему Елена Абдулаева.
2. Отрасль в начале 2026 года ощутила на себе заметное падение спроса со стороны посетителей.
"Эта сфера одной из первых реагирует на потребительский спрос. К тому же первый квартал – всегда проседающий после насыщенного четвертого предшествующего года. Предприниматели очень ждут, уже несмотря на все налоги, когда к ним пойдет посетитель в том количестве, который обеспечит им такой поток, какой позволит зарабатывать", – объяснила руководитель управления.
Эксперты осторожно говорят о том, что рынок общепита в городе перестраивается в сторону более низкого и сытного предложения. Но это не точно
По ее словам, вопреки мнению о том, что общепит – высокодоходный бизнес, маржинальность у него на самом деле невысокая, так как сопряжена с большим объемом расходов.
"Кроме того, у многих предприятий были сложности с тем, что они находились в аренде. Колоссальное количество средств уходило на ее оплату", – добавила Абдулаева.
3. Рестораторы понимают, что работать "по накатанной", без учета запроса потребителей больше не получится.
"Больше невозможно кормить потребителя тем, что он не хочет. И поэтому сегодня есть риторика о том, что некоторые форматы устарели. Предприятия пытаются найти новые", – отметила она.
Елена Абдулаева привела пример аудитории, к которой относится ее 20-летняя дочь: "Она из того поколения, которое категорически не приветствует форматы, связанные с гулянками, большим количеством алкоголя и прочего. Они выбирают вкусную, понятную им кухню, хороший интерьер, делают ставку на средний чек".
Сейчас рестораторы меняют свои форматы и производственные процессы, заключила Елена Абдулаева. Она предполагает, что в течение года бизнес адаптируется к новым условиям и к концу года удастся "подвести радужные итоги" по отрасли. "Адаптивность у ребят, конечно, потрясающая".
Сама руководитель управления сказала, что посещает заведения общепита и как должностное лицо, чтобы говорить с бизнесом на одном языке, и как простой потребитель, причем искушенный. Но во втором качестве не так часто:
"Мы с подругами, а они тоже занятые люди, ходим, но не так часто. Так что я как не ходила часто, так и не хожу. У меня есть любимые заведения – я в большей степени ценю эстетику и понятную мне кухню", – добавила Елена Абдулаева.
Время авторских ресторанов закончилось – в условиях налогового пресса шансы выжить остаются только у крупных франшиз или заведений формата "схватил и пошел", считает эксперт
