С 1 апреля в России начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб — впервые за 40 лет. В документе обновили состав и требования к продукту
Советский ГОСТ, по которому пекли хлеб еще наши бабушки, уходит в прошлое. Новый единый стандарт коснется только так называемого белого хлеба.
С 1 апреля в документе будет четко прописан состав продукта: пшеничная хлебопекарная мука, дрожжи, соль, вода и сахар. Допускается использование добавок, однако их перечень теперь ограничен.
"Главной особенностью нового ГОСТа является применение добавок для пшеничной муки в качестве улучшителей. В их состав входят антиокислители, эмульгаторы и ферментные препараты. Что касается отбеливателей, никаких красителей не предусмотрено", — рассказала заместитель заведующего испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" Екатерина Серебренникова.
Новый стандарт расширяет возможности производителей. Теперь можно выпускать подовый хлеб овальной формы, а также изделия массой менее 500 граммов — ранее это был минимальный вес буханки.
"Старый ГОСТ устарел. Сейчас на рынок выходят улучшители, которые помогают повысить качество теста и готового продукта. Это позволяет добиться хорошей пористости и замедлить черствение хлеба", — поделилась Екатерина Серебренникова.
Изменились и сроки реализации. Если раньше хлеб нужно было продать в течение суток после выпечки, то новый стандарт эту норму отменяет. При этом время нахождения продукции на предприятии после выемки из печи не должно превышать десяти часов.
По данным Минэкономразвития, годовая инфляция в России на 10 марта 2026 года достигла 5,84%. При этом только за последнюю неделю морковь подорожала на 8%
