За 13 лет качество школьного питания в Алтайском крае улучшилось примерно на треть и достигло 80%. Об этом московские эксперты рассказали на краевом форуме "ПроПитание — школьная версия: 2026"
В Алтайском крае за 13 лет качество школьного питания улучшилось примерно на треть. Наибольший рост показателей начался с 2023 года. Об этом московские эксперты рассказали на краевом форуме "ПроПитание — школьная версия: 2026", который прошел в Барнауле. В рамках мероприятия состоялись конкурс профессионального мастерства среди поваров, дискуссии, обучающие семинары и экскурсии на предприятия.
Стук ножей по разделочным доскам, грохот посуды и постоянная спешка — участники конкурса профессионального мастерства стараются вовремя приготовить блюда для жюри. Соревнования уже стали традиционной частью форума "ПроПитание — школьная версия: 2026". В этом году мероприятие получило краевой статус, поэтому в Барнаул приехали участники из разных городов и районов региона.
"Из 36 участников нашего чемпионата профессионального мастерства отобрались только 18 со всего Алтайского края. Сегодня будут соревноваться 10 студентов системы СПО и восемь поваров школьного питания не только города Барнаула, но и городов и районов Алтайского края", — рассказал директор Алтайской академии гостеприимства Сергей Ездин.
Чтобы пройти отбор, конкурсантам необходимо было представить видеовизитку и технологическую карту блюд, которые они планировали приготовить. Главное требование — все блюда должны подходить для школьного меню.
"На конкурсе у меня представлен винегрет с кальмаром — на салат. На горячее блюдо у меня свиной рулетик с блинчиком из шпината. На десерт у меня получается пирожное "Персик" из песочного теста. Это яркие блюда. Они будут интересны детям", — поделилась участница конкурса "Мастер-шеф: школьная версия" Ксения Хрущева.
Ориентироваться на предпочтения детей особенно важно, ведь школьники вошли в состав отдельного жюри и наравне с профессиональными поварами оценивали конкурсные блюда. Выбор оказался непростым как для взрослых, так и для юных судей. Участники из муниципалитетов продемонстрировали уровень мастерства, не уступающий поварам из Барнаула.
"По некоторым коэффициентам, которые мы анализировали, в том числе по территориальным особенностям — то есть когда внутри субъекта питание различается от муниципалитета к муниципалитету, — Алтайский край занимает достаточно высокие позиции. Индекс территориальных различий не такой большой", — отметил заместитель директора базовой организации стран СНГ по вопросам питания учащихся АНО "Институт отраслевого питания" Владимир Кулаков.
В целом исследование показало, что за последние 13 лет качество школьного питания в Алтайском крае улучшилось примерно на треть. При этом наиболее заметный рост показателей начался с 2023 года.
Меняется и само школьное меню. Предприятия, занимающиеся организацией питания, разрабатывают новые блюда, чтобы сделать рацион детей не только полезным, но и разнообразным.
"В этом году мы разработали уникальную позицию, которую назвали "Буквальон". Это суп на основе курицы, которая маринуется в карри, поэтому имеет приятный пряный вкус, и простого куриного бульона с овощами. Очень хороший отклик у позиции. Съедается на 100%. Дети ее едят", — рассказал генеральный директор комбината школьного питания "Глобус" Сергей Косых.
Особое внимание специалисты уделяют качеству продуктов и их пищевой ценности. За последние годы из школьного рациона исключили ряд продуктов, заменив их более полезными альтернативами.
"За последние годы из школьного меню ушла целая серия продуктов. Они заменены более здоровыми, с другой степенью переработки, с большим содержанием витаминов и полезных веществ. И это тоже определенный квест для тех, кто готовит питание, — чтобы было и полезно, и вкусно", — подчеркнул заместитель председателя правительства Алтайского края Юрий Абдуллаев.
Вопросы качества и организации школьного питания специалисты из Москвы и Алтайского края обсудили на панельной дискуссии, обучающем семинаре и круглом столе. Участники форума также посетили школы и производственные цеха предприятий, чтобы познакомиться с опытом организации питания и современными технологиями приготовления блюд.
Комбинат школьного питания "Глобус" представил обновленное меню для барнаульских школьников. В новом учебном году акцент сделали не только на пользе, но и на яркой подаче блюд
