"Спасителя не будет": что происходит с общепитом в Барнауле и каков масштаб кризиса

Ресторанный бизнес прошел точку невозврата: массовая продажа барнаульских заведений общепита – не что иное, как маскировка ликвидации в условиях непосильного налогового бремени, считает эксперт Финансового университета Анатолий Ижболдин-Кронберг. Тем, у кого еще есть шансы сохранить бизнес после налоговых ужесточений, экономист предлагает менять формат работы. По его словам, также нужно прекратить строительство новых ТРЦ, которые рискуют превратиться в "кладбища ресторанов".

В комментариях к материалу "Толка" о продаже ресторана "Топор" опубликован экспертный разбор ситуации на барнаульском рынке общепита. Его автор, доцент кафедры экономики и финансов Финуниверситета при Правительстве РФ Анатолий Ижболдин-Кронберг, призывает честно признать, что продажа бизнеса во многих подобных случаях – это отсроченная ликвидация. Причина – новые правила расчетов с государством.

До нового года многие рестораторы пользовались патентной или упрощенной системой налогообложения, не платя НДС. Однако с 1 января такая привилегия стала для большинства из них недоступной: порог годового дохода, выше которого применять патент нельзя, опустили с 60 до 20 млн рублей. Аналогично снижены лимиты оборота и для "упрощенцев" для оплаты НДС.

"Рынка готового бизнеса больше нет. "Трепет и томаты" не смогли продать, и они ликвидируются с нулевым возвратом инвестиций в ремонт. "Продажа" — эвфемизм поиска "спасителя", которого не будет. <…> Причина — налоговая реформа 2025–2026 годов. Общепит насильственно выдергивается с патентов (ПСН) и "упрощенки без НДС" на режимы с налогом с оборота. Предприниматели прямо говорят: затраты на налоги выросли в 10 раз, платежи стали непосильными", – пишет эксперт.

По его словам, "шок и дефолт малого бизнеса" начался еще в 2025 году, что привело к закрытию 35,4 тыс. заведений по всей стране.

В конечном итоге кризис приведет к необратимой трансформации рынка и его дальнейшему "сжатию через налоговый пресс": рестораны будут закрываться дальше или кардинально менять формат.

"Тенденция не просто негативная — терминальная для текущей модели малого предпринимательства. Следующие два года мы будем наблюдать не восстановление, а доформирование новой реальности, где "ресторан за углом" станет либо прерогативой крупной федеральной сети, либо редким нишевым проектом для сверхбогатых, либо подпольным заведением "для своих". Населению стоит готовиться к росту цен в легальном общепите на 20–30% в ближайшие полгода".

В этих условиях, по его мнению, жизнеспособными останутся лишь три формата общепита: рестораны крупных и раскрученных франшиз, отделы кулинарии в ретейле, а также полулегальные точки, работающие за "наличку" без чеков. Время индивидуальных "авторских" ресторанов закончилось.

В качестве рабочего варианта сохранить дело, не прибегая к серым схемам, эксперт предлагает уход в микробизнес. Ижболдин-Кронберг напомнил, что предприятиям численностью до пяти сотрудников доступен режим АвтоУСН – оборот при нем может быть до 60 млн рублей, а обязанности платить НДС при этом не возникает.

"Значит, бизнес должен быть микроскопическим. Это не масштабирование, это "окоп", – говорит экономист.

Эксперт призывает переформатировать полноценные рестораны в заведения формата Grab&Go ("Схватил и пошел". – Прим. ред.), пекарни без посадочных мест и т. п. В этом случае есть возможность вписаться в лимиты льготных систем налогообложения и иметь высокую оборачиваемость.

Если переход на НДС все же состоялся и бизнес показал убыток или нулевую прибыль, экономист советует немедленно закрывать точку и не копить налоговые долги, которые никто не "простит" в случае банкротства.

Потребителям эксперт предлагает смириться с тем, что походы в ресторан теперь будут праздником, и призывает не поощрять полулегальные заведения.

"Нужно требовать прозрачности. Не участвовать в "теневом общепите" сознательно. Если заведение не выдает чек и работает "вчерную" — это вопрос не только совести владельца, но и риска отравления".

Властям экономист предлагает инициировать возможные налоговые послабления, а также остановить строительство новых торговых центров. В Барнауле с его рекордной обеспеченностью торговыми площадями ТРЦ рискуют превратиться в "кладбища ресторанов".

Самим ТРЦ Ижболдин-Кронберг советует пересмотреть арендные отношения и взимать платежи с ресторанов не фиксированными, часто непосильными суммами, а в виде процентов от оборота.

"Фискальная политика государства достигла "болевого порога", за которым бизнес перестает быть жизнеспособным легально. Разница лишь в том, что крупные сети уходят тихо, сворачивая филиалы, а малый бизнес умирает громко и публично, продавая мангалы и столы на Avito", — заключает Анатолий Ижболдин-Кронберг.

Напомним, за последние несколько недель в Барнауле выставили на продажу или собрались закрыть множество известных заведений общественного питания: рестораны "Топор", "Трепет и томаты", "Дачные истории", кофейни Sweeter, COFFEE LIKE и многие другие.

Среди причин участники рынка назвали уже упомянутую налоговую реформу и снижение платежеспособности населения.

Владелец сети фастфуда "Грильница" Дмитрий Иванов рассказал "Толку", что ему поступило много звонков от предпринимателей Барнаула и Новосибирска с предложением выкупить их точки.

Однако бизнесмен отмечает, что в текущей ситуации сложно планировать развитие и расширение. Модель франчайзинга, по его словам, действительно может быть более выигрышной, но при условии устойчивого положения франшизы на рынке.

"Сложно сказать, что будет с сетями вроде нашей "Грильницы". Мы в региональном масштабе сильные, у нас есть определенные рельсы, на которые мы встали, и стараемся поддерживать тот результат, который есть. Но таких сильных игроков – единицы. И что из этого следует, мы пока не можем понять. И что с нами будет – тоже. В 2025 году я бы поставил нам оценку "удовлетворительно". Но для общепита это не самый лучший результат", – прокомментировал Дмитрий Иванов.

Собеседник также отметил, что основные усилия сейчас сосредоточены на оптимизации бизнес-процессов внутри сети и что подобного кризиса отрасль не видела даже в "ковидный" период.

"Сейчас лучше быть камнем, чем стогом сена, – нужно просто "собраться" в камень и как-то пережить этот период. Но я скажу, что он один из самых сложных за последние, наверное, 10 лет. Та же пандемия в сравнении с происходящим – это просто ни о чем. Там были краткосрочные трудности. К тому же арендодатели снижали аренду на 50%, и налоги не были такие большие. А сейчас мы и с арендодателями боремся, чтобы не индексировали плату, но у них свои проблемы и своя налоговая нагрузка – это как колесо, которое нельзя остановить. Нам будто сказали: "Платите налоги, аренду, повышайте зарплату, но прибыли у вас не будет". Нужно как-то спасать малый и средний бизнес", – заключил Иванов.