Суши давно уже стали одним из наиболее популярных деликатесов в России. Но полезны ли суши (особенно при частом употреблении)? Попробуем разобраться
Как известно, рис, рыба и морепродукты (основные ингредиенты суши) – это основа рациона японцев. Как известно, в Японии продолжительность жизни – одна из самых высоких в мире, и не последнюю роль в этом играет их рацион. Это весомый аргумент в пользу употребления суши и роллов.
Чтобы разобраться в этом вопросе, сначала проведём "ревизию" всех ингредиентов, которые используются для приготовления суши:
- сырая, копченая, маринованная и соленая рыба;
- морепродукты (морской гребешок, креветки, мидии, кальмары, мясо краба);
- икра (капеллана, летучей рыбы, лосось);
- овощи (дайкон, авокадо, огурец, редис);
- специи (кунжут, васаби);
- сливочный сыр;
- зелень (салат, зеленый лук, укроп).
Рис: диетический продукт
Основой для суши является отварной рис, который готовится без добавления соли, в небольшом количестве воды. По сравнению с привычными для нас макаронами и картофелем, рис является диетическим продуктом, с пониженным содержанием углеводов. При этом необходимо учесть, что в процессе приготовления риса для придания ему клейкости используется соус на основе уксуса. В составе соуса присутствует сахар.
Рыба как фактор риска
Другой ключевой ингредиент этого популярного блюда – рыба (в том числе и сырая). Именно этот аргумент используют противники суши, указывая на то, что употребление рыбы без термической обработки может стать причиной заражения различными паразитами. Нужно отметить, что самый "рискованный" в этом плане вариант суши – это блюдо с речной рыбой (например, речным угрём). Риск сводится к минимуму при употреблении суши из морской рыбы, к тому же прошедшей обработку (глубокая заморозка, соление или горячее копчение).
Рыба в целом – полезный белковый продукт с большим содержанием витаминов (D, группа В – В1, В2, В6, В12, а также Н и PP). Кроме этого в рыбе содержится множество важных для организма микроэлементов – натрий, фосфор, калий, натрий, кальций и другие.
Свежие овощи, зелень и водоросли: полезны без оговорок
Насчет употребления овощей диетологи единодушны. Это очевидный факт: овощи и зелень, используемые для приготовления суши (огурец, зеленый лук, авокадо, укроп, редис, дайкон, салат и другие), являются полезными для организма. При этом нужно учитывать происхождение овощей и технологии их выращивания. Оптимальный вариант – экофермы, в которых используются натуральные семена без генной коррекции (ГМО) и только природные удобрения.
Водоросли тори (ламинария) – это продукт, который полезен без всяких оговорок. Водоросли добываются из природной среды, использование ГМО-технологий для их выращивания нецелесообразно. В них содержится йод, которого нам чаще всего не хватает, и альгинаты – вещества, полезные для нормализации работы системы пищеварения.
Морепродукты: важен район добычи
В приготовлении суши используются различные морепродукты – морской гребешок, креветки, мидии, кальмары, мясо краба. Такая белковая пища также богата витаминами и микроэлементами. При этом есть один нюанс – нужно знать, где она добыта и есть ли у морепродуктов экологический сертификат. Дело в том, что контрабандные "дары моря" могут быть добыты в загрязненных районах и содержать следы токсичных соединений – ртути, кадмия и других.
Имбирь и соус васаби
Имбирь давно известен своими иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами. Он тонизирует, снижает уровень холестерина в организме, оказывает противопаразитарное действие. Это полезная добавка при условии отсутствия химии при выращивании. Соус Васаби приготовляется из белого хрена, крахмала, соевого соуса, кунжутного масла, лимонного сока и горчицы. В целом такое сочетание ингредиентов нельзя назвать полезным, но при условии умеренного потребления вреда оно не причинит.
Что в суши вредно на 100%?
К числу таких продуктов можно отнести высококалорийный майонез, который при частом употреблении негативно влияет на печень и повышает в организме уровень холестерина. Условно вредны роллы и суши в кляре, то есть обжаренные в тесте (как и любой другой продукт, обжаренный в масле).
Выбор суши: полезные советы
На что нужно обратить внимание тем, кто заказывает суши в Барнауле?
Оцените консистенцию риса. Он не должен рассыпаться и при этом быть спрессованным – его текстура должна быть мягкой и воздушной. Следующий момент – поверхность рыбы: она должна быть ровной, не допускается заветренность и резкий запах. Рыба не должна иметь блеклый или слишком яркий цвет. Средняя насыщенность цвета – признак качественного продукта. Овощи в составе роллов или суши должны быть плотными и сочными.
