Силами предпринимательницы и ее команды ежемесячно удается производить около семи тысяч различных рационов для пассажиров и членов экипажа
Сфера креативного предпринимательства продолжает активно развиваться в Барнауле. Помимо необычных занятий, о которых мы уже рассказывали, – производство музыкальных инструментов и ковров ручной работы, открытие кузницы или даже целого заводика по созданию почтовых ящиков – в краевой столице есть еще и цех, где производят бортовое питание. Рассказываем, как устроен такой бизнес и кто им занимается.
"Связала жизнь с цехом"
Предприниматель из Барнаула Ксения Жарикова занимается сразу несколькими направлениями: кейтеринг, сувенирная продукция, производство алтайской косметики и бортового питания.
До этого бизнесвумен работала в общепите. Начинала свой путь с помощника повара, после занимала такие должности, как повар, администратор, технолог, заведующая производством и другие. Пока Ксения была в декретном отпуске, предприятие, на котором она трудилась, закрыли, и ее сократили.
"После декрета в 2016 году я как раз таки открыла первое направление – кейтеринг. Тогда я обучилась в Москве на международной выставке "Пир", и у меня возникла идея выездного обслуживания. Мне это направление всегда нравилось, так как это связано с событиями людей – свадьбами, юбилеями, корпоративами. Через еду мы делали атмосферу праздника", – рассказывает она.
Бортовое питание появилось в жизни женщины в 2023 году. Тогда в Барнауле этим направлением занималась только одна компания, но она закрылась после пандемии коронавируса. Ксении передали цех, и она принялась за новое дело:
"Я связала жизнь с цехом бортового питания. Скажем так, что кейтеринг – это на земле, а бортовое питание – на небе. Это более высокие стандарты, более ответственное направление, высокие требования по безопасности пищевой продукции. Хотелось попробовать себя".
Грамотное распределение обязанностей помогает семейной паре строить развивающийся бизнес и не забывать о том, что они любящие родители
Партнерские отношения складывались с авиакомпаниями медленно, предпринимательнице приходилось завоевывать их доверие и расположение.
"Конечно же, сейчас киты у нас в России – большие города. Приходилось индивидуально со многими авиакомпаниями общаться, рассказывать, показывать, приглашать на дегустации, направлять свое питание в другие города. За три года мы смогли завоевать доверие у многих партнеров. Самым главным показателем для нас была обратная связь, когда бортпроводники прилетали и говорили, что в Барнауле самое вкусное питание, и когда пассажиры, летящие в Таиланд и во Вьетнам, высоко его оценивали. Это самый главный наш двигатель и стимул к работе", – рассказывает собеседница.
"Серьезные требования"
Форматы рационов, по словам Ксении, разные, для каждой авиакомпании они с командой подготавливают и разрабатывают индивидуальные спецификации.
"Это и еда для экономкласса, есть и отдельное питание для экипажа, питание для пассажиров бизнес-класса, то есть мы учитываем все пожелания авиакомпании, разрабатываем персональное меню. Точно так же у нас есть заказные рейсы, поэтому в принципе работаем под запрос партнеров", – делится она.
В числе блюд – рыба, курица, говядина, свинина, различные виды продукции, но обязательно алтайской. Есть и спецпитание – детские рационы, мусульманские и вегетарианские, а еще они обновляются в зависимости от сезона. Заявки на питание приходят за четыре часа до вылета, за это время команда успевает его приготовить и загрузить на борт.
"Большое меню, к которому серьезные требования. Недавно проходила плановая проверка из Роспотребнадзора, то есть мы стараемся соблюдать всю технологию приготовления, все нормы безопасности в соответствии с действующими правилами", – добавила собеседница.
Создание ковров ручной работы – долгий и кропотливый труд, поэтому цена изделия достаточно высокая и рассчитывается индивидуально
Сейчас в цехе комплектуют около семи тысяч рационов в месяц. Объемы, по словам предпринимателя, небольшие, но они стремятся к их увеличению.
За всем процессом стоит большая команда из 50 человек, в числе которых начальники смены, загрузчики, повара, руководители подразделений, технологи, линейный персонал, помощники поваров и другие.
"Люблю свою работу"
На сегодняшний день команда Ксении сотрудничает со всеми авиакомпаниями, которые вылетают из города Барнаула. На вопрос о том, как удается оставаться на плаву в непростое для бизнеса время, отвечает так:
"Тяжелое время стимулирует к работе. Начинаешь двигаться, задумываться в других направлениях, как сохранить команду, на которой все основано, как заключить договоры с новыми партнерами. И, в принципе, наверное, это удается. В этом году наши показатели выросли на 10%. Для меня это очень важно в условиях сегодняшних реалий в общепите".
По словам барнаульского мастера, в каждом сделанном клинке есть душа, поэтому к их созданию нужно находить особый подход
По ее словам, все держится на любви к своей работе и сильной команде профессионалов.
"Я окончила торгово-экономический колледж, где преподаватели привили мне любовь к общественному питанию. 24 года я уже в общепите и люблю свою работу. Не было даже мыслей поменять ее", – отмечает Ксения.
Также она добавила, что ничего бы не было без поддержки семьи, которая вместе с ней днями и ночами живет мыслями, идеями, подсказывает что-то и помогает во всем.
"Это придает мне сил. Хочется работать, расти дальше и развиваться", – подытожила она.
В рамках национального проекта "Эффективная и конкурентная экономика" Ксения прошла ряд программ в региональном центре "Мой бизнес". В прошлом году она получила две награды – "Топ-100 бизнесов региона" и "Топ-350 бизнесов России".
За два года молодой человек кратно увеличил объемы производства микрозелени и теперь поставляет ее в популярные рестораны города
