Недавно журналист радиостанции «Эхо Москвы» Сергей Пархоменко раскритиковал молочную продукцию, в частности, сыры, производимые на Алтае. Журналист заявил о том, что «из-за добавления в молоко пальмового масла, вместо сыра, изготавливаемого на предприятиях края, получается чудовищное совершенно мыло с этим пальмовым маслом».
На вопрос «ПОЛИТСИБРУ» об источниках информации Сергей Пархоменко ответил, что «это источники, которым я совершенно доверяю: это люди, непосредственно занятые переработкой молока, поступающего от алтайских сельхозпредприятий».
Высказывание журналиста не только задело гордость сыроваров и поставщиков молока региона, но и зародило зерно сомнения у жителей края и любителей алтайских молочных продуктов.
Комментируя ситуацию, специалисты отдела животноводства Главного управления сельского хозяйства Алтайского края заверили, что добавление различных посторонних веществ, в том числе и пальмового масла в молоко на первичном этапе, то есть в хозяйствах – невозможно.
По их словам, доение коров, сбор молока, его охлаждение и последующая его транспортировка на молокоперерабатывающие предприятия региона осуществляется строго в рамках регламента. Кроме того, при приемке молока на предприятиях, сырье проходит обязательную проверку на соответствие всем ГОСТам. Если же в пробах молока выявляются какие-либо недостатки, то вся партия сырья просто возвращается к поставщику.
Более подробную информацию о проверке качества молока дали специалисты Управления по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям:
- Оценка качества молока, поступающего на перерабатывающие предприятия, осуществляется в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», Государственного стандарта РФ ГОСТ Р52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия», Государственного стандарта РФ ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», а также согласно внутренней спецификации предприятия.
При поступлении на завод каждая партия молока проходит контроль по органолептическим, физико-химическим показателям с помощью экспресс-анализаторов качества, а также по микробиологическим и показателям безопасности. Контроль наличия антибиотиков осуществляется в каждой партии молока с помощью экспресс-тестов. В случае подозрения на фальсификацию молока-сырья на предприятии проводятся дополнительные лабораторные исследования на наличие ингибирующих и нейтрализующих веществ (сода, аммиак, перекись). С определенной периодичностью и в случае подозрения на фальсификацию проводятся лабораторные исследования на жирно-кислотный состав молока.
Также предприятия-переработчики требуют от поставщиков сырья-молока обязательного наличия ветеринарного свидетельства (справки) установленной формы (на каждую партию молока). Осуществляется проверка на содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, афлатоксина М1, патогенных микроорганизмов.
Кроме того, по утверждению специалистов, при растворении пальмовое масло образует суспензию, т.е. в молоке с его добавлением присутствуют мелкие крупинки жира, которые не растворяются. Да и технологически заменять жиры в питьевом молоке сложно, а потому невыгодно.
Прокомментировали высказывание московского журналиста и региональные производители сыра.
Так, директор ООО «АКХ Ануйское» Владимир Никифоров назвал заявление Сергея Пархоменко возмутительным.
- На наших трех небольших маслосырзаводах применяется классическая технология времени Дмитрия Гранникова, которую, кстати, упоминает журналист в своем высказывании. При использовании этой технологии добавлять пальмовое масло и другие растительные жиры просто невозможно, - подчеркнул Владимир Никифоров.
Сыры нашего предприятия реализуются в Алтайском крае и за его пределами. Проблем со сбытом своей продукции мы не испытываем, а, значит, она востребована у покупателей, которые отмечают ее высокие вкусовые качества.
Также Никифоров отметил, что половина молока в крае производится на личных подворьях. Качество этого молока отличается от того, которое поступает от фермерских хозяйств. Однако это сырье при производстве сыров не используется и идет, в основном, на производство цельномолочной продукции.
Поддержал коллегу и директор ООО «Рикон» Олег Махнаков:
- На нашем предприятии – ООО «Рикон» – выпускаются мягкие и фигурные сыры типа «паста филата». Они производятся только из высококачественного молока собственных хозяйств. Молоко при приемке на предприятие проходит детальную проверку по всем необходимым параметрам. Я могу заверить, что на нашем производстве не допускается использование растительных жиров.
Также Олег Махнаков напомнил о том, что проблема фальсификата молочной продукции действительно стоит очень остро и существует не первый год, но на предприятиях, региона, занимающихся производством сыра и дорожащих своим добрым именем добавление растительных жиров невозможно.
